Су-Вид по-Русски. Sous-vide

Каша, кисель, сусло, патока, щи, квас, карамель – Вся Русская кухня в одном рецепте.

  1. Каша

Каша – исходное сырье для большинства народных рецептов. Для ее приготовления берем зерно (любые злаки) и чистую пресную воду (на литр воды 100-130 гр. зерна). Зерно подготавливаем одним из 4 способов (пропорции с водой для всех разные, подбираются с опытом):

1.1. Перемалываем (получаем муку)

1.2. Дробим (крупяная дробина)

1.3. Проращиваем, сушим и дробим (солодовая дробина)

1.4. Проращиваем и перемалываем (классическая каша)

Замачиваем в чистой пресной воде комнатной температуры и очень тщательно, а главное долго перемешиваем, желательно блендером. Задача не размешать, а именно вымыть крахмал из зерна. Настоять 3-4 часа и еще раз тщательно перемешать.

2. Кисель

Кисель это сквашенная каша из п.1. На каждый литр каши добавляем по столовой ложки активизированной маточной ржаной безгрибковой закваски и 3-4 хлебных домашних сухарика, перемешиваем. Если хлеб и булку Вы печете на грибковой закваске или покупаете готовый грибковый хлеб, то все остальное питание делать здоровым или традиционным пока рано. Форумы взрываются от информации грибках и раке, грибках и гриппе, грибках и характере…Мне добавить нечего.

Квасим в теплом месте 32-38 град (мезофильная пауза, растут только лактококки), укутав, неплотно закрыв, в темном месте у печки или батареи, не на полу. Лучше соорудить шкаф примыкающий к печке или батарее, или с электрогрелкой. Здесь и далее необходим молочный градусник. Нагревание продуктов при определенной температуре называется затирание, а каждая такая температура – пауза затора. У предков были свои способы контроля температуры затора, мы их уже не знаем и нам нужен градусник.

Квасим 1, 1.5 или 2 суток в зависимости от силы закваски и Вашего вкуса. И тщательно перемешиваем в конце.

Процеживаем через дуршлаг и 2 слоя марли (воду и крахмал). То, что осталось в марле, тщательно отжимаем в крахмальную воду. Жмых не выбрасываем. Через час, когда крахмальная вода отстоится, крахмал опустится на дно и слой воды (кваса) ее покроет сверху. Аккуратно слейте часть воды без крахмала, залейте водой-квасом жмых, опять тщательно перемешайте и процедите через 2 марли обратно в крахмал. Жмых опять отожмите. По желанию промывку можете повторять до полного вымывания крахмала из жмыха, но не меньше 2 раз. Жмых выбрасываем или отдаем животным.

52 градуса– белковая пауза, распадается белок, облегчается вымывание крахмала. Необязательная.

62 градуса – мальтозная пауза, крахмал превращается в мальтозу (диетический аналог сахара). Главная.

72 градуса – декстринная пауза, крахмал превращается в декстрозу (диетический аналог сахара).

78 градуса – полная остановка ферментации.

Есть еще пороги 88 и 96 градусов. Это почти кипячение используется для заварки отваров трав и приготовление похлебок (супов). В частности для приготовления киселя. Но на любой из этих пауз или их сочетании, можно готовить любые продукты, получая разные вкусы. Сейчас это называется су-вид. Это самая последняя и прогрессивная технология из самых элитных ресторанов!

Затираем кисель. В национальной кухни, термины варить и жарить вообще крайне редки. Только печь или затирать. Классический, из овса – каше из овсяной муки. Но предки варили и ржаные и полбяные и все прочие кисели, чаще из ростков (солода). Без пауз доводим (на водяной бане или в мультиварке с контролем температуры) до 90-92 град. Если варите на обычной плите, держите сотейник в руках что б температура на вышла ни на секунду за 94 (сразу разлезется). Мешаем все время, а после 90 градусов особенно тщательно. Через 3-5 минут после 90 градусов кисель начинает густеть, превращаясь в студенистую массу. Быстро разливаем по формам и охлаждаем при комнатной температуре, а потом в холодильник. Подавать можно как гарнир ко вторым блюдам так и к сладостям, полив патокой, медом или вареньем. Если добавить горчицу соль и сахар (патоку), начать взбивать блендером, по немного добавляя растительное масло, доводите до консистенции майонеза. Получаете исходное сырье для любого классического Татарского соуса или просто постный майонез. Затирать можно и с паузами на 62 и 72 градуса по пол часа, тогда вкус получается более насыщенный – похож больше на творог, но форму держит хуже.

3. Сусло

Затирается обычно из каши пророщенного зерна. Сейчас появилось много устройств для проращивания, дающих почти стопроцентный пророст семян – спраутеры. А так же в интернет есть куча видео-уроков о всех видах домашнего проращивания.

Каша не сквашивается, сразу переходим к затору. Вот один из вариантов затора:

65- 60мин, 75-20мин, 88-10мин, 96-10мин (есть и другие, их бесконечно много).

Нагреваем кашу до температуры 62-68 градуса, помешиваем (мальтозная пауза). Время паузы от 30 до 90 минут. Если мы сделаем температуру по нижней границе — 62-64С с длительностью паузы 60-90минут, мы получим больше диетических сахаров.

Остальное на Ваше усмотрение. Можете сначала сделать на пол часа белковую паузу. Можете потом затиреть все паузы до конца, по всем ступеням. Можете так и оставить. Получившаяся каша это не фильтрованное сусло. Само по себе оно очень сладкое и вкусное, особенно если затиреть густую пропорцию. Главное, если вы делали только мальтозную паузу – сохранила все витамины и полезные свойства зерновых ростков. Поверьте, такую кашу покушать ребенка уговаривать не придется.

Из такого сусла можно печь хлеб (добавив муку и закваску), делать закваску для хлеба. И еще целый мир национальных лакомств ждет Вас.

4. Щи

Щи (точнее шти), это квас на не фильтрованном сусле. Разводите водой, добавляете маточную хлебную закваску (по желанию мед или патоку). Бродит 2-3 суток. Это и есть Русские кислые шти.

Овощные супы томили в печке без кипячения. Нынешние кулинары добавляют в них уксус, лимон или квашеную капусту. А предки добавляли кислые шти. А чаще просто квашеный дробленый солод из выпитой крынки с квасом. Этот осадок тоже назывался кислые шти или ДРОЖЖИ. Как дрожжи их и используйте. Засушите и ставьте на них опару (пекарское тесто с дрожжами – вес муки на такой же вес воды).

5. Патока

Если сусло процедить и отжать, потом залить чистой водой, размешать и еще раз отжать. Повторить это еще пару раз. Жмых можно использовать как наполнитель в другие блюда, а все что сцедили слить в кастрюлю. Мы получим фильтрованное сусло. Это основа для приготовления всех национальных алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков.

Но а мы берем фильтрованное сусло и помешивая упаривать. При легком загустение слить, получаем патоку (по арабск Сироп). Густая сладкая масса, еще называется фальшивый мед, но по полезным свойствам эта сладость приближается к меду. Все сладости наши предки делали на основе патоки. Пряники, пастила, цукаты и сотни вкусных названий из домостроя, все это патока-сироп. Причем в патоке запекалось и завяливалось мясо, готовилась рыба, а горькие овощи типа редьки превращались в самые изысканные сладкие лакомства.

6. Карамель.

В толстостенной посуде упариваете патоку до состояния легкого поджаривания. При карамелизации (густота сгущенки), образуется карамель с очень необычным вкусом. А пока карамель расплавлено можете в нее макать фрукты, яблочки – китайку, апельсиновые дольки и так далее. После застывания будет очень вкусная и безмерно полезная карамелька.

7. Заключение

Очень надеюсь, что мое исследование домостроя и других старинных источников явится не рецептом, а толчком к исследованиям, экспериментам и возрождению национальной кухни. В ней почти нет блюд, прямо или косвенно не вытекающих из описанных выше, основ потребления злаков.

Все мы знаем что ХЛЕБ (злаки) у нас всему голова. А теперь еще и знаем почему.

 

Низкотемпературная кухня си-вуд. Ориентировочные параметры

Ингредиент зрелость Температура Время Толщина
Стейк С кровью 50 1 час 3,33-6,67 см
Средне-кровавый 54
Средняя прожарка 60
Хорошо прожареный 62
Яйцо В смятку 62 45 минут
В мешочек 68
В крутую 73
Лосось Полусырой 45 45 минут 1,67-6,67 см
Средняя прожарка 53
Полная прожарка 55
Отбивная из баранины Полная готовность 60 1-3 часа 3.33-6.67 см
Свиные ребра Полная готовность 68 2 часа 1.67-6.67 см
Свинина, Мясо Полная готовность 60 2-4 часа 5 см
Куриные грудки Полная готовность 65 2-5 часов 3.33-6.67 см
морковь Полная готовность 84 3 часа 2,5 см — 5 см
свекла Полная готовность 90 3 часа 2,5 см — 5 см
картофель Полная готовность 84 3 часа 2,5 см — 5 см

Квасим капусту с мёдом

Квасим капусту по Русски в 3л банке. На мёде с солью.

Капуста — 4.5 — 5 кг (поздних сортов)

Морковь — 1 кг (количество по желанию)

Мёд — 2 стол.ложки (натуральный, берите напрямую с пасеки)

Соль каменная — 2 стол.ложки (без йода и добавок)

Оборудование: 3л стеклянная банка, шинковка, крупная терка, деревянный пестик, столовая ложка, чайная/мерная ложка, большая кастрюля, капроновая крышка, воронка для банок, таз, палочки (как для суши), блюдце, рюмка.

  1. Шинкуем капусту, натираем крупно морковь (перемешиваем с капустой), в рюмку высыпаем соль, в блюдце выкладываем мёд, банку ставим в пустую кастрюли, воронку вставляем в банку
  2. Высыпаем в банку 1/5 часть всей соли из рюмки, выкладываем 1/5 часть мёда из блюдца, впихиваем 1/5 часть морковно — капустной смеси из тазика. НИЧЕГО НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ. Медленно и очень тщательно уминаем пестиком/толкушкой капусту круг за кругом. Превращая слой капусты в плотный плоский монолит, без воздуха внутри.
  3. Такие закладки и утрамбовки с такими же частями и той же последовательностью проводятся до максимального переполнения банки. 1/5 часть нашинкованной капусты с морковью это примерно 1.5 литра, а после трамбования около 0.6 л. Ингредиенты никогда не перемешиваются. Приблизительно после наполнения банки на ¾, уровень выделившегося сока начинает превышать уровень уплотненной капусты. Лишний сок проливается из банки в кастрюлю (банка стоит внутри большой чистой кастрюли).
  4. Когда банка переполнена и утрамбована, выкладываем (если остались) весь соль и мёд. Берем капроновую крышку, переворачиваем её вверх ногами, слегка сгибаем лодочкой и пропихиваем внутрь банки под самое горло, что бы создать постоянное давление на капусту. Пролившийся сок переливаем обратно в банку с капустой, поверх крышки, до краев. Накрываем перевернутым блюдцем, ставим обратно в кастрюлю.
  1. Квасим 3-4 суток (бывает и 5) в теплом темном месте, пока при протыкании не перестанут обильно отходить неприятные газы.
  2. Прокалываем каждые 12 часов (после первых 24). Это самый главный этап от которого все зависит. Для проколов подходит палочка для суши, или ей подобная, достающая до дна банки. Вынимаем уплотняющую крышку, прокалываем через каждые 2 см. Полный круг вдоль стекла, полный круг вертикально по диаметру горловины, несколько проколов в центре. При каждом проколе, проколов до дна, делаем палочкой небольшие колебательные движения внутри капусты, что бы высвободить газы. Банка стоит в кастрюле, в которую проливается сок. Если капуста готова, переливаем сок из кастрюли в банку и закрываем крышкой. Храним в холодке, рассол покрывает капусту (по возможности). Если капуста еще выделяет много газов, ставим опять перевернутую крышку уплотнителем и заливаем по края пролившимся соком из кастрюли. Накрываем перевернутым блюдцем и квасим следующие 12 часов.

Все о солодовании (проращивание семян)

Способы дезинфекции семян перед проращиванием или посадкой

Способы дезинфекции семян овощей перед проращиванием принято делить на две группы: сухая дезинфекция и влажная дезинфекция.

Простейшая сухая дезинфекция семян проводится на открытом солнце в течение недели. Во время солнечной дезинфекции семена периодически ворошат и перемешивают на тарелке или блюдце. Способ надежен для семян огурца, тыквы и других тыквенных культур; свёклы, брюквы и репы, особенно если семена долго хранились в холодном помещении. Солнце стимулирует семена для прорастания и убивает микроорганизмы.

В домашних условиях семена можно облучать ультрафиолетовой лампой 2-3 минуты.

Для сухой дезинфекции семян можно использовать специальные препараты — фунгициды. Фунгициды распыляют над семенами, либо засыпают сухие семена в пакетик с препаратом. Процедура не безопасна для здоровья, поэтому надо использовать защитные средства для органов дыхания.

Для влажной дезинфекции семян с давних пор применяют растворы марганцовки, перекиси водорода, борной кислоты или медного купороса.

Для влажной дезинфекции семян многие садоводы по-прежнему, как и наши деды, используют раствор марганцовки, хотя некоторые специалисты довольно скептически относятся к этому способу.

Раствор марганцовки должен быть скорее черным, чем розовым

Раствор марганцовки для обеззараживания семян должен быть правильной концентрации 1-1,5%. Следует знать, что в одной чайной ложке без верха помещается 6 граммов перманганата калия. Зная это легко приготовить требуемую концентрацию, просто размешав чайную ложку марганцовки без верха в 600 мл воды, если требуется 1%-й раствор.

Режимы обработки семян марганцовкой:

Семена помидоров, огурцов, лука, сельдерея, салата, редиса, фасоли, гороха, бобов обрабатывают в 1%-ном (черно-розовом) растворе марганцовки при температуре +20-25°C в течение 30–40 минут, а затем промывают в воде;

Семена баклажана, перца, капусты, моркови, тыквенных культур, укропа дезинфицируют в крепком 1,5% (черно-фиолетовом) растворе перманганата калия 20 минут с последующей промывкой семян водой.

Слабый раствор марганцовки не обеззараживает семена, поэтому если дно посуды просвечивает через раствор, то использовать его для дезинфекции бессмысленно.

Уксусная кислота (1% раствор) также годится для обезвреживания вредной микрофлоры на поверхности семян. Достаточно замочить семена в растворе уксуса на 2 часа, а затем тщательно промыть водой.

Перекись водорода 3% можно использовать для влажной дезинфекции семян перед посадкой

Перекись водорода может заменить марганцовку при необходимости. Для дезинфекции используют 3% раствор перекиси водорода подогретый до +35—40°C. В теплый раствор засыпаются семена на 10 минут, при этом раствор должен покрывать семена. Посуда должна быть любой, исключая металлическую посуду.

Борная кислота и медный купорос используются в полевых условиях, но не менее эффективны, чем предыдущие жидкости. Семена томатов обеззараживают в растворе борной кислоты (0,2 грамма на 1 л воды) или медного купороса (0,1 грамма на 1 л воды). Такая обработка также полностью защищает помидоры от болезней. Слипшиеся семена томатов надо отделять друг от друга, для эффективной дезинфекции.

Сок алоэ защищает семена от бактериальных инфекций. Листья комнатных растений алоэ в течение недели выдерживают в темноте при температуре +2°C, отжимают сок, а затем разводят водой в пропорции 1:1. Срок выдержки семян в растворе алоэ — 1 сутки.

Стандартные режимы прорастания семян

Примечание: проращивая бобы можно использовать рисовый отвар, вместо водопроводной воды. Для выращивания бобовых ростков, рисовый отвар является питательной средой, но вам нужно менять рисовую воду один раз в один день.

Название Вымачивание в теплой воде Проращивание Расход семян Режим полива примечания
Соя 1-3 часа 3-4 дня 100-150г один раз в день Вентиляция, оставляя зазор
зеленые бобы 1-3 часа 2-2,5 дня 100-150г один раз в день Вентиляция, оставляя зазор
красная фасоль 4-8 часов 4-5 дней 100-150г дважды в день //
черная фасоль 6-7 часов 4-5 дней 100-150г дважды в день //
горох 6-7 часов 5-6 дней 100-150г дважды в день (теплая вода) затенение. Освещать после прорастания
пшеничные зерна 5-6 часов 4-6 дней 100г один раз в день затенение. Освещать после прорастания
салат и редис 6-7 часов 5-7 дней 100г один раз в день затенение. Освещать после прорастания

Примечание: проращивая бобы можно использовать рисовый отвар, вместо водопроводной воды. Для выращивания бобовых ростков, рисовый отвар является питательной средой. Менять воду один раз в день.

Семена Время замачивания в часах Время проращивания в днях Особенности
Люцерна 5-6 5 Витамин В2
Овес 4 2-3 Иод, фтор
Пшеница 12 2-3 Ненасыщенные жирные кислоты, каротин
Тыква 12 3  
Зеленый горошек 12 5 Альбумин
Чечевица 12 3 Альбумин
Ячмень 12 2-3 Кремний
Горох 12 3 Альбумин
Нут 12 3 Альбумин, лучше усваивается бланшированным или вареным
Просо 8 3 Альбумин, фтор
Редис 4 2  
Красный редис 4 2  
Соя 12 2-3 Альбумин
Рожь 12 2-3 Фтор
подсолнечник 12 2-3 Витамин Д
 

Зачем нужна биткоиномания?

Глава 1 – познавательная.

Зачем нужны сами биткоины, всем примерно понятно. Но понятно ровно столько, сколько нужно для торговли криптовалютой… Торговле чем? Что такое биткоин? Если отшелушить весь мусор из технического объяснения вопроса, ответ становится таков – биткоин это затраченные на его получение вычислительные мощности. Для сравнения представьте. Шахтер купил оборудование, бурил и пробивал штольни и штреки. Потом он ничего не нашел, но задокументированная последовательность его действий стала вдруг денежной единицей. Не плохой бизнес?!

Меня беспокоит другое. Не возьму в толк, почему такое или примерно такое объяснение всех устраивает? Ведь гипотетический дядя Федя из Белоруссии, который майнит что б экономить на отоплении или инженер из Китая с фермой на 200 шахт – все они мало интересуются, что именно делают их видеокарты. Они просто подсчитывают добытые деньги.

Пробуем разобраться чуть глубже. Если пропустить все сложности и нюансы способов перехода биткоинов из рук в руки, то останется сухая формулировка – биткоин это криптовалюта. Теперь чуть подробнее. Собственно самой товарной единицы, как мы привыкли, тут не существует. Есть лишь цепочки подтвержденных и прописанных транзакций – задокументированных передач этого «ничего» из рук в руки. Причем каждая следующая транзакция имеет в себе полные и подтвержденные сведения о предыдущей. Если кто то менял паспорт, знает что все идентификаторы паспорта старого, вписываются в новый. Так что, сколько их не меняй – по цепочке легко поднять сведения о каждом. И по сути, последний паспорт и есть все предыдущие. Но предыдущие не есть последующие. Криптовалюта не паспорт, она «ничто». Первый блок (не подписанный), это просто сообщение о комиссии майнера за его же создание.

Кто же додумался за это платить? В байку о том что международная мафия сходу разглядела в этом прекрасное вложение своих кровавых денег поверит только маленький ребенок. Уверен, что все эти наркокартели до сих пор не понимают – что за хрень цифровую они используют как платежное средство. Нет никаких разумных объяснений кто же глобально начал за это все платить. Кто влил в это столько миллиардов, что б началась криптовалютная истерия. Что б цены все время ползли вверх и миллионы людей становились майнерами? Зачем были сделаны эти расходы. Любые инвесторы, даже наркобороны приходят только на растущий рынок. Тренд твой френд – аксиома спекулянта. Что было нужно этим первым конструкторам рынка криптовалюты? Что получили они скупая это многократно подписанное «ничто»? Вы тоже считаете, что сильным мира сего так не хватает «ничто»? В расставании с миллиардами в замен «ничто» они видят гармонию мира? Ведь поднять цену в тысячи раз они могли на любой более полезный товар.

Начни они скупать зубы гамадрилов и весь мир наполнится зубогамадриловыми биржами и беззубыми гамадрилами на фермах от северного до южного полюса. Попутно, магазины и рестораны наполнятся дешевым гамадриловым мясом, одеждой из гамадриловой кожи и поясами от радикулита из гамадриловой шерсти. Поля начнут удобрять бросовым гамадриловым дерьмом, мазать кожу косметикой из гамадрилового жира а мыло из останков гамадрилов окажется обладателем ценных антибактериальных свойств. Потом, сильные мира сего, даже с тысячекратной прибылью продадут на этих биржах все что скупили для старта зубного бизнеса, а охваченные зубоманией плебсы все сметут и еще какое то время будут поддерживать неплохой спрос, веря в ценность этого «ничто». Вскоре выяснится, что эти никчемные зубы гамадрилов никому не нужны. И останется ненужными по всей земле опустевшие гамадриловые фермы.

А что, если сильным мира сего, нужны были не зубы, а фермы? Или недорогое мясо? Или что то, что ни кто и не брал в расчет – например повышение в атмосфере земли гамадрильего пердеша? Но запускать миллионы ферм не хватило бы денег и у всех Ротшильдов с Рокфеллерами? А вот заставить весь мир самому строить эти ненужные ни кому сооружения, за свои деньги, добровольно и при этом радоваться! А Вам слабо? Превращать людей в рабов, делающих все, что вы прикажете, по 20 часов в сутки, самих за все платящих и Вам же еще за это перечисляющих налоги. Еще и рабов, готовых оплатить всю индустрию производства компонентов этих ферм. И все тоже за свои деньги по той же схеме. И может как раз и в этом идея – втюхать оборудования на триллионы долларов? Или целый букет проектов, выгодных для инициаторов этой торговой лихорадки? Просто начните скупать любую бесполезную ерунду, которая потащит за собой всю нужную Вам цепочку.

Так что же получили эти инсайдеры раскрутившие «крипто ничто»? По аналогии с примером гамадрильего капитализма, легко выделить два главных направления:

  1. Громадный пинок под зад разработчикам и производителям топовых видеокарт. Именно они выполняют все вычисления при майнинге – производстве крипто-мусора.
  2. Вычислительные мощности всего мира, что совокупно в миллиарды раз превышает все суперкомпьютеры, которые есть в распоряжении мировой элиты вместе взятые. Ведь ни кто и не от кого не скрывает что получившаяся глобальная нейронная мировая сеть, синхронно и планомерно выполняет один и тот же сценарий последовательной модификации данных.

Как вам такой развод? Миллиарды рабов прямо или косвенно задействовано в том что б каждую секунду чей то цифровой алгоритм повторялся такое количество раз, для описания которого в человеческом языке не придумана цифра. Оплачиваются заводы по производству немыслимого количества видеокарт. Оплачиваются заводы и горнодобывающие компании по заготовке сырья и комплектующих для видеокарт. Содержатся инфраструктуры обеспечивающие все эти производства. Оплачиваются структуры охраняющие и проверяющие эти инфраструктуры и заводы. Содержаться тьмы менеджеров перепродающих все это друг другу, и всем звеньям цепочки. А всего то надо скупать ежегодно ощутимую долю этого «крипто мусора».

И так, представляем Вам сладкую парочку – видеокарты и вычислительные мощности. Пока что ничего не напоминает?

Глава 2 – печальная.

Представитель легендарной династии предпринимателей Дэвид Рокфеллер скончался в возрасте 101 года.

Пресс-секретарь миллиардера сообщил, что Рокфеллер мирно умер во сне в понедельник в своем доме в городке Покантико-Хиллс (штат Нью-Йорк), передает агентство Ассошийэтед Пресс.

Дэвид Рокфеллер — внук Джона Дэвисона Рокфеллера, основателя компании Standard Oil и первого долларового миллиардера в истории человечества.

Казалось бы – всего 101 год… Но владетели мира уходят в мир иной так же как и мы – их рабы. Простые узники кредитов и законов рынка.

Помирать никому не хочется. А если под рукой миллиарды? Если еще миллиарды можешь напечатать в своем карманном ФРС? Все равно – здоровье не купишь? Но если долго и планомерно предлагать всему миру сделку по покупке здоровья, то мир начнет генерировать идеи, что предложить на замену. Собственно, зачем здоровье? – что б быть здоровым. А что б быть живым здоровье не надо. Нужна жизнь, все остальное желательно, но не обязательно. А с жизнью уже попроще, жизнь может быть и частично искусственной. Говоря современным языком – роботизированной. Ни кого ж не смущает, что одновременно с появлением сведений о криптовалютах, началась эра роботизации. Были раньше в недрах заводов и пароходов какие то там роботизированные агрегаты с чпу. Были фильмы фантастические и вдруг..! Посыпались в каждую квартиру робо-пылесосы, чайники и телевизоры. Но это так – шалости. Реальные миллиарды, вкладываются по всему миру только в робо-такси. Это единственное реальное робо-устройство в нашем окружении. Оно нафиг ни кому не нужно. Каждый прохожий на улице Вам скажет при опросе, что его водитель за рулем прекрасно устраивает. Ни один человек не захочет (пока что) покупать такой робот. Но! Все крупные корпорации вкладываются именно в это, не смотря на убытки и постоянные аварии с испытаниями.

Представьте теперь — Вы стареющий миллиардер и хотите себе новое робо-тело. Какое главное требование Вы к нему предъявите? Врезаться в стены как робот пылесос? Поворачиваться лицом к хозяину как робо-телевизор? Или беспрепятственно перемещаться из любой точки в любую… Прям как робо-такси. И лучше на лапках, как робо-собака Boston Dynamics, что б по лесу или лестницам… А еще иногда перелетать плавненько препятствия как робо-коптер… Я ничего не пропустил? Похоже я не пропустил ни одного требования к робо-телу и ни одного тренда в нынешних передовых разработках. Ах ну да! Еще модное распознавание лиц и технологии 3d реальности. Нужность всего этого нам долгие годы очень подробно втолковывают. Робо-телу нужны органы чувств.

NVIDIA – лидер в области визуальных вычислений. Графические процессоры компании находятся в основе самых мощных суперкомпьютеров мира, таких, как Titan в Национальной Лаборатории Окриджа, «Ломоносов» в МГУ и не только. Важно, что сегодня супервычислительные возможности GPU становятся доступны и на индивидуальном уровне, в автомобилях и мобильных устройствах, делая возможным функционирование тех же продвинутых систем помощи водителю.

В своем блоге представитель Google Chris Umson рассказал о том, чем NVIDIA занимается последние 20 лет, то есть о визуальных вычислениях. Именно они станут ключевым фактором развития передовых систем помощи водителю.

Визуальные вычисления сегодня полагаются на вычислительную мощь графических процессоров (GPU), которые, по словам Криса, и дают возможность «одновременно обнаруживать сотни окружающих объектов», «обращать внимание», а также «никогда не уставать и не отвлекаться».

Оснащенный лазером с углом обзора в 360 градусов, радаром и камерами наблюдения, беспилотный автомобиль Google Self-Driving Lexus RX 450H собирает огромное число визуальных данных – примерно 1ГБ в секунду. Для сравнения – рядовой пользователь смартфона потребляет где-то 3-4 ГБ данных в месяц. Полученные данные необходимо интегрировать во встроенную карту, чтобы построить актуальную 3D-модель дорожного окружения…Только представьте требующийся уровень вычислительных ресурсов! Без визуальных вычислений просто не обойтись.

Отгадайте теперь, кто оплатил этот технический прорыв компании выпускающей видеокарты и системы Self-Driving? Именно топовые сверхскоростные видеокарты, способные вот так обрабатывать графические данные? Ведь все эти робо-такси наглухо убыточные испытательные площадки для 360-гадусного робо-глаза. Все майнеры мира собирают свои фермы из шахт, в каждой из которых стаит по 5 видеокарт с самыми запредельными возможностями! Отгадайте – как называется производитель этих устройств по 500-1200 долларов за штуку? Уж не NVIDIA ли… Думаю с очками 3d реальности и с коптерами тоже все понятно. Дорогие игрушки, на которые подсажены слабонервные граждане. О миниатюризации компьютеров до размера смартфонов, смарт часов и остальных смарт яблок, с бесполезным распознаванием лиц, глаз, голосов и отпечатков — говорить нечего. Просто платим за разработку чьего то робо-тела и гордимся! Платим и хвастаемся! Платим и платим!

Но и это всего лишь попутный продукт скупки инсайдерами «крипто пустышек». А точнее временная мера. Биоинженеры без дела не сидят. Сказка о нехватке продуктов и перенаселении придумана не для развлечения. Генно-инженерные лаборатории всего мира ежедневно шлифуют мастерство производства новых геномов. Всем известно, что геном банана и геном человека отличаются лишь последовательностью элементов и их связям. Так что все приемы, отработанные на растениях, подходят и для промышленного изготовления отдельных органов и целых тел человека. Так что тело в виде робо-такси с собачьими лапками и пропеллером от Карлсона, это только переходный этап к воплощению идеи вечной жизни на этом свете. Ибо что то мне подсказывает, что на том свете, сильным мира сего запланировано пребывание в местах с пониженным уровнем комфорта.

Глава 3 – умная.

Был в советское время такой анекдот. Очень бородатого дворника, соответствующие органы попросили побриться, что б он перестал быть похожим на самого Карла Маркса, бородатого теоретика всего тогдашнего строя в государстве. На что дворник ответил: «Бороду то я сбрею… НО ВОТ УМИЩЕ КУДА ДЕВАТЬ!!?»

А действительно, куда девать умище? Да и что такое умище? И если умище – интеллект естественный помрет, то как воспроизвести его искусственно?

Для этого создана целая наука – ИИ.

Иску́сственный интелле́кт (ИИ; англ. Artificial intelligence, AI) — наука и технология создания интеллектуальных машин, особенно интеллектуальных компьютерных программ; свойство интеллектуальных систем выполнять творческие функции, которые традиционно считаются прерогативой человека.

Если короче, то интеллект искусственный он или биологический это способность и действовать по программе и писать программу (творить). Что б описать и сформулировать все тонкости и смыслы этой фразы написано такое количество книг, что углубление во все эти теоретические дебри заняло бы годы. Возьму на себя смелость коротко сформулировать три основных признака наличия в системе интеллекта.

Первый и главный – обучаемость. То есть использование полученного опыта для коррекции имеющихся в программе алгоритмов. К примеру, если у робо-дрели изначальный алгоритм был «сверлить», то после жалобы соседей на ночной шум алгоритм изменится на «сверлить только днем». Этот принцип моментально выталкивает всю нашу математику из обычной, в итеративную. Если в простой математике наша программа бесконечно решала один и тот же пример с разными исходными данными, то теперь результат первого решения является исходными данными для второго и так далее. То есть мы не решаем одну и ту же задачу, а решив одну задачу, получаем новую. И пока не решим эту новую задачу, ничего не знаем про следующую. Можем лишь предполагать с долей вероятности, той или иной степени.

Второй признак и есть эти самые вероятности и рейтинги. Наша система, которая подчиняется первому признаку, накапливает кучу опыта. Но если использовать весь полученный опыт, рано или поздно систему заклинит. Возвращаясь к дрели, сначала она перестанет сверлить по ночам, потом когда домочадцы садятся обедать. Дальше дрель начнет выключаться, когда спит ребенок. Потом откажется сверлить, когда симпатичная соседка зайдет на пол часика занять соль для супа. Выключится в выходные и в праздники. Бастует, когда владелец выпил или затемпературил, когда потерялся кот и когда по телевизору футбол. Если кто смотрел фильм «Клик – с пультом по жизни», наглядно понимает, о чем речь. И так – машина помнит все, а интеллект помнит только вероятность того или иного события, понижая ее со временем, просто забывая о неподтвержденных рисках. И даже напротив – рискуя, искушая судьбу, дергая удачу за хвост и… Иногда даже проверяя на прочность этот мир, выдумывая заведомую чушь… А вдруг? Небось. Авось!

Третий признак и есть вот это порождение алогичной чуши, с последующей ее проверкой. Возвращаюсь к робо-дрели, в какой то момент она должна решить: «Блин! А не посверлить ли мне молочные сливки?». И получить сливочное масло, а может и сгореть от влаги, как карта ляжет, без алгоритмов… Этот последний принцип противоречит всем базовым законам безопасности робототехники и защиты людей от несносных киборгов. Но без него нет ни интеллекта, ни гениальности. Все предыдущие признаки не имеют смысла, так как лишены саморазвития, обречены только на самосовершенствование без развития.

Вот теперь один важный вывод. Если кто то следит за сериалом «черное зеркало» (поможет пониманию), знаком со всеми имеющимися у человечества фантастическими идеями, связанными с искусственным интеллектом и переносом в него части или всего биологического интеллекта. Но все фантасты мира упускают очень важное свойство интеллекта, с которым реальным естествоиспытателям пришлось столкнуться.

Это свойство некопируемость интеллекта.

Сам интеллект это ни что, пустышка. На которую намотана вся цепь событий развития по вышеизложенным 3-м правилам. То есть, распакованная новая робо-дрель это самая обычная дрель, которой можно сверлить что угодно и когда угодна. Этакий стандартный младенец, чистый и непорочный. Прям как первый блок биткоина…?

Так что исходя из приведенных выше трех признаков, интеллект нельзя скопировать. Машина с искусственным интеллектом, может скопировать некую заготовку из заложенных рефлексов, записать ее в процессор с мощностью человеческого мозга (таких нет и пока не предвидится) и 101 год наматывать итерацию за итерацией, то есть шаг за шагом каждую микросекунду, прожитую копируемым интеллектом. Ставить себя в те же ситуации, получая те же впечатления, делая те же выводы, совершая те же поступки и переходя к следующему шагу с учетом всего пережитого на предыдущем шаге. Делая каждый следующий шаг из точки, куда привел предыдущий шаг. Находить всей совокупностью факторов, непредсказуемую точку для начала следующего шага. Все это с полной невозможностью заглянуть вперед, так как никакие исходные данные для пятого и десятого шагов еще не созданы и не получены. Так к стати, мы и живем, обязаны ежесекундно делать какой то выбор и отвечать потом за всю цепочку. Так что право это на выбор или наказание – вопрос открыт.

А ведь часто на развитии личности и ее интеллекта влияет не сам выбор, а лишь причины этого выбора. К примеру, выбор: «капать яму», повлияет на человека кардинально по разному, если причина копания в желании посадить дерево или же найти клад или же скрыть труп конкурента по бизнесу. Пол беды причина, которую не скопируешь. А как быть с отсутствием действия. Например, вот не стал ты копать яму, а мог бы. Это повлияло на твою жизнь? Безусловно, могло повлиять. Может тебя за это потом наказали. Но как скопируешь отсутствие действия из памяти? Нет действия и нет прямого на него указания. А судьба, личность, образ и продолжительность жизни могли поменяется, не выкопай ты яму, а копировать нечего. Можно только повторить путь развития интеллекта с учетом этого бездействия.

Какой же Выход, если вы стареющий олигарх и хотите переселиться из пораженного альцгемаром, умирающего мозга в новенький кварцевый? Заставьте весь мир делать одну и ту же бесполезную итерацию передачи прав на данные или любой иной алгоритм однообразного изменения данных, состоящих из предыдущих итераций. Создайте людям глобальную сеть, что б все это работало как один большой вселенский мега-компьютер. Поддерживайте и грейте спрос на это бесполезное копирование постоянными покупками результатов. Деньги свои Вы все равно отобьете продавая этим лохам электричество и железо. А когда мощность вселенского компьютера обгонит мощность мозга, выращивайте себе кибер-гомункула, загоняя в него свою жизнь, шаг за шагом, весь 101 год.

 

Глава 4 – благодатная.

Остается куча нерешенных вопросов. Как вытащить из биологического интеллекта всю эту итеративную цепочку «интеллект-коин»? Почему все эти теории обходят неудобное понятие души, Бога, совести и эмпатии? Или у тех, кто способен все это оплачивать, отсутствие души и эмпатии, подтверждено научными исследованиями? Или вся эта история с продлением мирской жизни просто временная заплата на более одиозном плане? А может просто бесполезная конвульсия – попытка делать хоть что то. Хватание за соломинку, утопающих, которые так и не поняли, что они тоже бесполезные пешки? В любом случае, платим и майним.

Глава 5 – дополнительная.

В первоначальном варианте статьи этой главы не было. Мне казалось, что все катастрофические выводы напрашиваются сами собой. Многие люди задают вопрос – что же тут плохого? Отвечу – надеюсь ничего. Но если все вышеописанное получится, то сеть интернет превратится в некий «совет электронных копий умерших олигархов». К услугам которых предоставлены не только все робо-пылесосы и робо-такси, но и все боевые робо-дроны, а то и авианосцы тоже роботизируют, типа что б не врезались и прочее, в общем, для нашей безопасности. И это не кино про апокалипсис, это все уже существует и оплачивается нами прямо вчера.

Или как Вам такой вариант мирового заговора – не удалось масонам притащить в мир своего Машеаха? «Что ж, тогда скопируйте меня в ваши нейронные сети» — сказал Машеах. «ДА» — ответили масоны. И вот Вам власть Диавола, прям со страниц апокалипсиса. Да мало ли какой еще сценарий возможен в их бесноватом мозгу. Главное понимать, что майнеры создали модель мега-интеллекта, управление которой находится совсем не в наших руках. Не мы решаем, останется эта модель моделью или станет матрицей чьего то мога-крипто-эго.

Допотопная карамель, мед и сахар — от всех болезней. Патока.

Патока. Карамель из пророщенного зерна. Скажи сахару нет!

Польза патоки обусловлена наличием витаминов и минералов. Рекомендуется употреблять ее при беременности. Помогает продукт улучшить самочувствие при менопаузе. Патоку рекомендуется употреблять в период лечения язвы. При регулярном потреблении продукт положительно сказывается на деятельности головного мозга и улучшает работу нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с головной болью, усталостью, бессонницей и стрессом. Патока является отличным источником железа и кальция – минералы, которые важны для нормального роста и развития. Есть в ней магний и калий, которые необходимы для сердечно-сосудистой системы.

Рецепт настоящий патоки сейчас найти практически невозможно. Это чистый целебный продукт, очередное лекарство от всех болезней, приготовить который может каждый, у себя на кухне, почти бесплатно. И ответьте сами, на простой вопрос – кому сейчас выгодно, что б люди на халяву, готовили сами, прекрасный заменитель сахара, напичканного добавками или меда от пчел накаченных антибиотиками? Скажу больше, мед и сахар это современные заменители настоящей патоки. Именно патока в старину называлась медом, так же как и пчелиный мед. Патоку часто и  сейчас называют фальшивым медом. Так что знаменитые Русские меда, это всего лишь паточный квас (шти — щи) или пиво (не путать с современным пивом — брагой). Именно на основе этого кваса варили овощные супы, которые унаследовали его название – ЩИ. По немецки и английски – патока называется Sirup (Syrup), то есть сироп это тоже просто патока. Так что все ягодные варенья никогда не варились на сахаре – только на сиропе (патоке). Пастила (ягодная), и весь огромный спектр сладостей, родственников пастилы, все это паточные продукты. И так: бесплатно, вкусно, от всех болезней и исконно Русский продукт интересует? Преступим.

Хоть и вменяемого исторического рецепта самой патоки Вы ни где не найдете, только подобие и заменители, но сама патока никуда не делась. Сейчас это побочный продукт полного цыкал пивоварения или приготовления виски. Современные пивовары и винокуры так кропотливо просчитали и проработали все свои технические процессы, что вытащить из них первородный рецепт патоки можно без труда. Ведь без стадии патоки невозможно приготовить ни одного натурального пива. Обратите внимания, не исконного Русского пива – меда – щей, а современной пивной браги, которая тоже чаще всего ненатуральная подделка.

Нам потребуется только 2 ингредиента – солод (пророщенное зерно) и чистая вода. Скажу больше, солод (пророщенное зерно), тоже готовить лучше самому. Подходят любые традиционные зерна, особенно рож и ячмень. Способ проращивания описан тут, или купите домашнюю солодовню с контролем температуры и орошением (СПРАУТЕР — SPROUTER).

Солод надо высушить и раздробить. Важно не нагревать его при сушке выше 40 град (солод начнет квасится), а лучше вообще завялить при комнатной температуре, не дав провиснуть или загнить.

Дробленый солод называется – ДРОБИНА. Купит можно сразу готовую дробину, но температура ее сушки тогда останется для Вас загадкой. Теперь надо из дробины заварить сусло. Сразу прошу прощения у именитых пивоваров за термин – заварить. Так этот процесс называют только дилетанты, все же посещенные говорят затереть солод.

В общем и целом затирка солода это длительное его нагревание в воде при разных температурах. Каждое такое нагревание называется пауза затора. Поскольку солод содержит насколько групп различных крахмалов, которые нам надо затереть (превратить) в сахаро-подобные вещества, нужны разные температуры.

Для виски, солод стандартно затирается по такой таблице (градусы — минуты):

65- 60мин, 75-20мин, 88-10мин, 96-10мин.

Сведения о крахмалах, перерабатываемых на каждой из этих пауз можете найти в интернет. Нас интересует именно первая пауза, точнее ее нижний порог.

Для начала отрывак из книги домострой:

А в пивоварню выдать на пиво и на брагу и на кислые щи солоду, муки и хмелю — и все то было б записано, измерено и сосчитано. А когда затирают пиво ячное, овсяное или ржаное и парят хмель, то при квашении и сливании наблюдать самому, всегда бы делали все бережно и ничего не раскрали, не испортили, со смехом не выпили. Когда же варят пиво и видят, что солод крепок еще — бочку, а то и больше, повторно пива сготовят, а гущу водой заливают после любого пива, воды согрев ведер с тридцать, а то и сорок, если же гуща ячневая, то все пятьдесят, и шестьдесят залить, даже больше, по крепости сусла судя. И эти смывки, заквасив как следует, пить в семье, а то, что заквасишь из первых остатков, сгодится на кислые щи.

Подозреваю, что первая, самая качественная варка происходила на первой паузе, повторные на остальных, ниже объясню почему так думаю.

Берем кастрюлю с водой и ставим на обычную газовую конфорку.

На килограмм солоду – 3 или 3.5 литра воды. Часть воды можно зарезервировать для вторичной затирки.

Необходимо только купить молочный градусник и держать его в воде, не отход я ни на шаг. Можно воспользоваться и хитростями типа мультиварки с автоконтролем температуры, водяной бани, парогенератором или плиткой для фондю. Главное – контроль с точностью до градуса. У наших предков были свои способы и хитрости, которыми Вы обзаведетесь на практике. Нагреваем воду до температуры 64-66 градусов, высыпаем перемолотый солод и размешиваем. 62-68 градусов называется мальтозная пауза (правильная патока так и называется — мальтозная). Время паузы от 30 до 90 минут. Если мы сделаем температуру по нижней границе — 62-64С с длительностью паузы 60-90минут, мы получим больше сахаров и, как следствие, больший выход продукта. В случае варки пива эта пауза учитывается для придания напитку вкусовых особенностей.

Получившийся отвар называется сусло.

Кастрюлю снимаем с горелки, закрываем, укутываем и ставим в тепло, часов на 12. Перемешиваем хорошенько, процеживаем дробину от сусла через двойную марлю в дуршлаге, потом хорошо отжимаем.

Отжатая дробина содержит еще много сахаров и крахмалов. Можно залить ее остатками воды, хорошо перемешать и пропустить повторно через марлю, отжав в коне. Сделать это пару раз.

А можно и по домострою, залить остатками воды и пройти все указанные выше паузы затора (ленивым просто прокипятить и остудить), после чего отстоять насколько часов и опять цедить и отжать через марлю в готовое сусло.

Варить можно сразу в марлевом мешке, тогда и отжимать проще.

Процеженное сусло надо отстоять часов 6 в холоде что б осел весь осадок (неосахарившейся крахмал). Так же есть вариант – добавить туда безгрибковой домашней закваски для ржаного хлеба (1 столовую ложку) и дать забродить по вкусу. Сусло бродит очень быстро и качественно, по этому именно оно всегда служило идеальным сырьем для хлебной закваски, квасов, пива, меда и любых не виноградных алкогольных напитков. Так что бродить будет быстро и беспощадно.

Так же брожению можно подвергнуть сусло вместе с дробиной. Так и делались на Руси те самые, легендарные меда. А вот дробина из забреженного сусла, на протяжении всей истории человечества и называлась – ДРОЖЖИ!

Библия, Псалом 74

9 ибо чаша в руке Господа, вино кипит в ней, полное смешения, и Он наливает из нее. Даже дрожжи ее будут выжимать и пить все нечестивые земли.

Вот и ответ – что такое дрожжи и что такое вино. Интересный поворот?

Теперь снимаем сусло с осадка. Или аккуратно слить через край, лучше перелить трубочкой, не цепляя осадок, или отстаивать в посуде с боковым краном – выше осадка. В конце концов можно перелить в кастрюлю и с осадком, но это сильно изменит вкус и качество продукта, приблизив его к киселю.

Полученное чистое сусло ставим на ночь в протопленную Русскую печь, где оно выпаривается и густеет до консистенции шоколадной пасты. Если нет печки – упариваете (кипятите) на газовой плите СНИМАЯ ПЕНКУ, непрерывно помешивая, до цвета молочного шоколада и консистенции сгущенного молока. Если патока нужна жидкая, что б поливать кашу, хлеб, творог и пр., упаривайте объем до первых признаков легкого запустения или просто выработайте с опытом коэффициент нужного Вам упаривания. К примеру в 2,5 раза.

Кисель по Русски

Эликсир жизни

250гр — Овсяной муки (можете намолоть геркулес или овес) заливаем

2л — Чистой остуженной кипяченой или подогретой родниковой воды комнатной температуры. Или овес зерновой можно прорастить (см.ниже) и, пропустив через мясорубку, залить водой = (2250гр. — вес пророщ.овса). Добавляем

1-2 стол.ложки — хлебной ржаной бездрожжевой закваски. Тщательно перемешиваем

Кутаем в одеялко или полотенце и к батарее на 1 сутки (можно на 2 и на 3 суток для особой кислотности — на любителя).

Оооочень тщательно перемешиваем! Процеживаем через дуршлаг и 2 слоя марли, тщательно отжимаем и кладем жмых в отдельную сухую емкость.

Через час отжатое молочко отстоится —  крахмал на дне, квас на поверхности.

Сливаем аккуратно квас (можно не весь) в жмых. Опять перемешиваем минут 5 и вторично через дуршлаг и 2 марли цедим в крахмал из первого процеживания. Процесс с квасом и жмыхом можно и еще повторять до 3-х раз, но мне лень.

Жмых отдаем домашним животным, а крахмал с квасом варим на медленном огне непрерывно мешаем. Варим с градусником и как только зайдет за 90град., держим кастрюлю руками над огнем что б не закипело (до 94град. макс.).  В старину такая варка называлась серебряный кипяток. Он содержит мелкие пузырьки но не кипит. Осень тонкая штука и без градусника (для молока) получится раза с 10-го. Если хоть на секунду закипит, или передержать, крахмал разложится и все испорчено безвозвратно. Примерно через 2-3 минуты, пока не начал густеть, разливаем по формочкам или глубоким тарелкам. Охлаждаем, кушаем. Если муку используете солодовую (к низу есть такой пример) и хотите абсолютно правильный кисель, то греть надо по несколько минут на разных определенных температурах, так как разные крахмалы сахаризуюся на разных температурных порогах. Но это уже уровень супер-профи и им можно заняться через год практики с обычным киселем.

Можно с солью горчицей и хреном, можно с медом или патокой.  про патоку следующая статья — это тоже эликсир жизни. По приготовлению, патоку можно считать близким родственником киселя. Еще похожим образом готовится сусло. Сусло это идеальный продукт для молочнокислого брожения. Древние щи (квасы), меда, хлебные закваски готовились именно на сусле. Сусло это молотый сахаризованный солод.


Мука может быть из любого зерна. К примеру, часто упоминается ржаной кисель. Полбяной, просяной и пр. Но пропорции придется подбирать самим, так как содержание крахмала везде разные. Разная и скорость брожения. Экспериментируйте и пишите.

Еще напомню, что зерно на Руси не было распространенным продуктом питания. Зерно скорее было продуктом хранения. Оно содержит ингибиторы препятствующие пищеварению. Быть проглоченным и, в не измененном виде, отнесено на новое поле, где и посеяно с кучей навоза — способ размножения злаков. Так что, если и съесть крупу или муку из крупы, усвоиться не более 30% того что может усвоится. Русскую же кашу ни кто не варил. Её просто заправляли по вкусу. Иногда немного запаривали в печке. Но делали её не из зерна, а из СОЛОДА (пророщенное зерно). Оно усваивается легко и полностью. В сыром виде очень мягкое и вкусное. Соответственно, если его высушить и на молоть, получиться идеальное сырье и для киселя и для теста (бездрожжевого) и для кваса (раньше квас назывался щи или шти). Правда рецептура и пропорции немного меняются. Но с опытом все получается. Кисель на солоде получается слаще.

Проращивать зерно просто (не обдирное, не голозерное, не гретое (гречка только зеленая)!). Перебираем, промываем хорошо. Заливаем водой 1/5 — зерно/вода, в глубокой тарелке. Через 3 часа снимаем с поверхности все что всплыло, сливаем воду и тщательно промываем размокшее зерно. Если проращиваете гречку то промывать придется долго, так как выделяет много слизи. Потом сливаете всю воду. Зерно аккуратно распределяете по дну и стенкам тарелки. Накрываете сухим хлопчатым полотенцем в несколько слоев, но что б полотенце не касалось зерен. Оставляете в теплом темном (по возможности сыром) месте. Сроки прорастания разные — от 12 часов для гречи до 3-4 суток у овса и полбы с пшеницей. Раз в сутки можно на 1 час заливать зерно чистой водой и потом все сливать и опять под полотенце. Проращиваться должно только водой впитавшейся в зерно, иначе все закиснет. Никакой влаги, кроме воды внутри зерна быть не должно. Хвостики от 5мм говорят о готовности, но можно прорастить и до зеленых побегов, но уже на свету.

Еще уточню. На киселе и делался изначально татарский соус, который в последствии заменили майонезом. Делается густой кисель и взбивается с добавлением масла (я добавляю оливковое), СОЛИ И ГОРЧИЦЫ ПО ВКУСУ. Дальше можно нарубить в соус блендером  — огурцы, зелень, чеснок, орехи.. Все на Ваше усмотрение.

К киселю и к любому блюду отличный соус — горчица пополам с медом и с пол меры клюквы. Чеснок и соль по вкусу.

Сказ о том, как рыбку съесть и попку не ободрать.

Сказ о том, как рыбку съесть и попку не ободрать.

Или как наши предки рыбку заготавливали, не пользуясь рецептами и в любых объемах.

Начнем с истории.

Рыба – генетическая Русская пища. Чего стоят только описания рыбных столов, рекомендуемых для поста, в старинной книге «Домострой»:

На Петровский пост к столу еду подают: сельдь на пару, щуку на пару, леща на пару, сушеную рыбу — лососину, белорыбицу, осетрину, спинки стерляжьи и вязигу белужью, спинку белорыбицы на пару, уху щучью с шафраном, ухи черной векошник, запеченных окуней, векошники из плотиц, уху из пескарей, из лещей, из карасей, тавранчук осетровый, да тавранчук стерляжий.

Из заливных: белорыбица свежая, стерлядь свежая, стерлядь свежепросоленая, осетрина свежая, осетрина соленая, щучина свежепросоленая, щучьи головы с чесноком, гольцы, стерлядь вяленая, осетрина шехонская, осетрина косячная, грибы вареные, печеные и сушеные, щи, караси, раки.

Так что толк в этом деле зал Русский люд. Сейчас ни какие олигархи не похвастаются таким рыбным изобилием на своем столе, которое 500 лет назад мог позволить себе обычный зажиточный крестьянин или ремесленник.

Вы скажете – все изменилось! В магазинах отрава! Рыбу растят на антибиотиках!… Правильно. Но тогда крестьяне не ходили в магазины. Что мешает Вам поступать также? Спросите – где ж ее закупать? Да там же где и 500 лет назад – у рыбаков.

Как тогда, так и сейчас у рыбаков и у оптовиков, мало рыбы не купишь. Раньше цену назначали возами. Купил телегу свежей рыбы и кушаешь. Сейчас все, тоже самое. Пропускаете мимо все магазины. Не обращаете внимание на интернет-магазины, которые предлагают мелкий опт. Не ходите на рынки ни на розничные, ни на мелкооптовые. Везде вы обязательно получите или прудовую отраву или рыбу, которую хоть раз уже выводили из шоковой заморозки.

Многие считают шоковую заморозку современным способом, сохранения продуктов. Но это совсем не так. Такой метод изобрел, относительно недавно, естествоиспытатель Кларенс Берсдай. Он проводил исследование о роли экстремально низких температур, наблюдая за рыбаками. Те особым образом заготавливали рыбу, почти моментально замораживая ее при −40 °C. После оттаивания продукт имел свойства свежего улова. К слову сказать, в интернет полно «дедушкиных» рецептов, где автор сообщает что свежепойманную, рыбу перед копчением или засолкой следует один раз накрепко заморозить и оттаять при комнатной температуре. Это след тех самых традиций, когда весь улов шел на ночь в ледник, а с утра уже в заготовку. Ледник это погреб-землянка с утепленным чердаком. Зимой он доверху набивается ледяными кирпичами, напиленными на реке или озере. При правильной эксплуатации, часть льда не тает до следующей зимы.

Настоящие оптовики, имеющие свои суда или скупающие улов прямо в море, торгуют паками от 20 до 50 кг. Это намного меньше, чем возы, которыми торговали 500 лет назад. Найти такого оптовика чуть сложнее, надо потрясти перекупщиков, ларечников, директоров магазинов или ресторанов. Всегда есть знакомые знакомых, которые в этом помогут.

Лучшее из того что есть сейчас это тихоокеанский лосось – Кижуч. Его относительно много и он всегда дикий. Но это не повод отказываться от других сортов. Все дело в доверии к оптовику. Главный признак простой, если поставщик согласен продать пак меньше 20кг, то скорее всего, это перекупщик.

Где брать и что брать теперь понятно. Осталось купить и скушать… Но… 20-50 кг и не скушаешь и ни в один холодильных не запихаешь. Так что, режем пополам одну замороженную рыбину (точнее пилим) и пихаем в морозильник, на случай, под настроение отпилить кусочек, разморозить и пожарить на гриле. Все остальное размораживаем и… Читаем дальше!

Чистим.

Вспарываем ей все брюхи и потрошим. Из потрохов собираем только икру, все остальное, вместе с плавниками – налог коту (может не станет зариться на целую рыбину).С икрой 2 варианта. Или перемешиваем с избыточным количеством соли, а через несколько дней вымачиваем в нескольких водах до нужной солености. Или просто жарим с лучком (если ее немного). Отрезаем головы и в морозилке – заготавливаем для ухи (жабры могут пахнуть тиной, их тогда лучше вырезать и отдать коту). Так же для ухи можно отдельно заготовить отрезанные брюшки. Мяса там мало, один жир да кости – на уху идеально. Но и оставить их на тушке тоже не грех, да и тушка с ними красивее смотрится.

Чешую (если есть) удобно ободрать обычной железной теркой для овощного пюре, с маленькими зубчатыми пробоями. После всего помойте тушки холодной водой снаружи и внутри.

Теперь неплохо было бы их надрезать. Можно конечно ограничиться шпажками – распорками в брюхо, но появляется вероятность того сто рыбка успеет подпортиться, пока просолится на всю глубину (хотя у меня такого ни разу не случалось). С надрезкой, много вариантов на разный вкус. Можно надрезать кожу по бокам поперек рыбины через каждые 2-3 см., на глубину 2-3мм (хорошо для запекания). Можно разрезать пополам вдоль хребта. Можно так же полам надрезать почти до конца и развернуть как книжку, закрепив шпажкой. Можно еще половинки рыбы надрезать поперек хребта со стороны мяса до кожа через 3-4см., разделив на порции. Все в Ваших руках.

Перво-наперво, надо насладиться свежей рыбкой, что б не заготавливать ее с глазами голодного медведя. Тут пара экспресс методов из старины. Нарезаем сырую рыбу тонкими ломтиками на бутерброд, солим с 2-х сторон по вкусу и на 2 часа в холодок под пленкой пропитаться. Кушаем сразу, так как это очень вкусно, но хранению не подлежит. Пока ломтики просаливаются, обмазываем одну тушку горчицей с медом и солью, заворачиваем в фольгу и на пол часа в духовку на 180гр.С. В брюхо можно напихать чего вздумается, репчатый лук, остатки зелени, чеснок… Раньше пекли обмазав глиной в углях. К стати, что бы Вы не запекали в фольге, рыбу, птицу, баранину, свинину, сочетание горчицы меда и соли идеальная традиционная обмазка для всего. Но можете в нее по вкусу добавлять и любимые травки. Ну а если рыбу в фольге запечь в тлеющих углях, Вас все начнут считать королем кулинарии.

Перекусили – продолжим.

Правило 1 – размороженное не замораживай! А если заморозил, то теперь это обычная магазинная рыба с обычным современным вкусом. Из нее классные уха или котлеты. И все, не портите себе впечатление от этой прекрасной еды.

Всю оставшуюся, помытую и очищенную рыбу укладываем плотно в корыто, таз или бочонок, пересыпая солью. Теперь вопрос знатокам – сколько сыпать соли? Сколько-то грамм на килограмм? По вкусу? Найти совет в интернет? Все неправильно.

Солим по Русски!

Под рыбу, на рыбу, между слоями рыбы соли должно быть, как минимум, до-хрена. Буквально укутываете в сантиметровые соленые шубы, а потом добавляете еще немного. Никаких специй, никакого уксуса, никакого чеснока или лимона. Только рыба и соль. Очень много соли. Что б соль не могла впитаться вся, но только часть ее. Есть лишь одно допущение. Перед засолкой можно рыбку слегка обмазать жидким медом. Это поможет ее будущей ферментации пойти по молочнокислому сценарию. Если мед у Вас густой – растопите немного на водяной бане и остудите. Но можно мед и пропустить.

К стати, пока рыба не просолилась, можно ее прямо так запечь в духовке или печке. Тоже очень вкусный старинный рецепт.

Засоленную рыбу оставляем на сутки под небольшим гнетом. То есть крышка входит внутрь емкости и приваливается небольшим булыжником. Ровно через сутки рыба готова к еде. Она конечно жутко пересолена и невкусная, но теперь на любой стадии ее можно попробовать и готовить по вкусу и без рецептов. Дальше есть несколько сценариев заготовки, наметим их подробнее.

Если Вы планируете хранить рыбу долго или подмариновать ее специями, то перемешайте рыбу с оставшейся в бочке солью, отошедшей водой и опять, под легкий гнет на сутки. Ничего не добавляем и не убавляем. Держать рыбу лучше в холодке, но не в морозе. Крышка для гнета не должна содержать клей (то есть фанера, ДСП и двп не подходит). Между гнетом и рыбой можно проложить марлю. Гнет должен быть очень легкий, что б не раздавить рыбу. Часто достаточно веса самой крышки. Если при перемешивании (очень аккуратном) соли в рыбе совсем не осталось, можно немного ее добавить. Йодированная соль под страшным запретом. Только крупная, каменная, без добавок типа антислеживание и антислипание. Если рыба осталась хорошо укутана солью, то можно ее не перемешивать и вообще не трогать. Так она солится в сумме 4 дня. Так же в соли можно ее оставить и на долгое время. Соль ее консервирует и сохраняет. Желательно в холодке и что б жидкость не испарялась (рыба отходит водой от соли), то есть закрыть более плотно и иногда подливать чистой воды но следить что б соль до конца не растворялась. Сейчас начала появляться натуральная домашняя соль которую энтузиасты заготавливают дедовскими методами и излишки предлагают в интернет – объявлениях.

Дальше, после одного, четырех или больше дней засолки есть 2 варианта развития. Первый это сразу вывесить рыбу вялиться. Я обвязываю льняной бечевкой и подвешиваю к карнизам занавесок на кухне. Вялится рыба 2 недели до полного сухаря (летом можно одевать на нее марлевые мешки от мух). Потом толчется или молется в порошок (можно с кожей). Это и есть самый полезный из забытых Русских рецептов. Теперь, если захотите овощной суп превратить в рыбный, просто используйте этот порошок вместо соли. Вкус ни с чем не сравнить а запах… В общем часть рыбы приготовьте так – не пожалеете. 

Так же, рыбу вешают и на крюках, но я всегда пользуюсь бечевкой, при любом приготовлении.

Остальная рыба нуждается в рассоле. Скажите честно, Вас ни когда не напрягало, что сейчас все ЗА-саливают в РАС-соле, а не в ЗА-соле? Если удивляло, то Вы абсолютно правы. Сейчас не найти правильного определения Русского слова РАССОЛ. Так что сформулирую его сам.

Рассол – ПРЕСНАЯ!!! Вода или пресный отвар пряностей, которым заливается засоленный продукт для его рассаливания. Бывает холодный и горячий. Бывает проточный и непроточный. Бывает одинарный, двойной, тройной и пр. Все в зависимости от продукта.

Вот так все и солилось на Руси. И Огурци и рыба и мясо и икра. Солилось а потом рассаливалось. И вот на таком рассоле и варили те самые легендарные Русские рассольники (чего и Вам желаю).

Рассаливаем по вкусу.

Наперво, один час в медленно проточной воде. Ставим наше корыто в ванну, слегка прижимаем рыбу крышкой, что б не уплыла и включаем струйку воды (лучше через шланг на дно корыта). Если засаливали на одни сутки, то обычно этого вполне достаточно. Но надо помнить – готовим принципиально без рецепта и просто пробуем и решаем.

Если засаливали на несколько суток, может понадобиться еще и непроточный рассол, а то и двойной или тройной по часу каждая смена воды. Если хотите мариновать в своих фирменных специях, то вместо последнего рассола налейте их охлажденный отвар. Лаврушки, зелени и черного перца вполне достаточно, но можно класть и любые специи, семена горчицы и кориандра и даже тертый хрен или его листья. Можно вместо двойного водяного рассола залить рассолом со специями, но не на час, а часа на 4-6. Все пробуем и решаем по вкусу, а не по рецепту.

Теперь вариантов у нас нет – всю рассоленную рыбу вешаем вялиться на одни сутки. Назовем это скорее просушкой, описывалось выше при готовке супной заправки. Только ради Бога, не забудьте на рассоле сварить рассольник – не пожалеете (если не пересолите).

И так, мои поздравления! Рыбка слабой соли у Вас готова. Приятного аппетита.

Тут появляются еще варианты готовки. Первый это «БАЛЫК». Делается он только из толстобоких рыбин с мясистой спиной. Брать для него можно ТОЛЬКО рыбу, просоленную не менее четырех – шести суток и так же хорошо рассоленную. Способ прост – оставим ее вялиться еще дня на 3-4 (по вкусу). Пожалуй это самый вкусный способ готовки. Но балык так быстро съедается и так трудно оторваться от начатого куска, что он очень быстро кончается.

Следующий вариант – вяленая.

Тот же балык оставляют висеть, до полного высыхания (суммарно две недели). Отличная заготовка в дорогу – минимум веса и максимум калорий.

Теперь вернемся к просушенной, одни сутки, рыбе и будем ее коптить. Конечно ее можно и в уху и в котлеты и жарить и вертеть суши или есть с хлебом. Очень вкусно с сыром и блинами, особенно если соорудить блинно-рыбно-сырный торт. Но на это фантазии хватит и без моих советов.

И так, копчение.

Горячее копчение самое простое и быстрое. Есть куча домашних коптилен и все они устроены по одному принципу. Толстодонная кастрюля ставится на газовую плиту, на дно насыпаются щепки или опилки для копчение, над ними ставится экран – стальной лист, не дающий жару со дна напрямую запекать продукт под крышкой. Выше решетки или подвес для продуктов, выше плотная крышка с гидрозатвором по ободу и патрубком под шланг в вытяжку. На улице же можно просто нажечь углей или развести компактный мангал, засыпать щепой или зелеными ветками (ольхи к примеру). Накрыть все вертикальной бочкой без обоих дон. Наверху развесить рыбу и накрыть бочку большой неплотной крышкой. С опытом можно научиться делать коптильню из любой емкости, следя за температурой и дымностью. Коптиться горячим методом рыба 40 минут. За это время она пропекается и коптить ее дольше нельзя.

Второй вариант более классический для Руси – холодное копчение.

Это более надежная консервация и сохранения свойств продукта. Коптильня выглядит так же, только в нее помещается маленький внутренний источник дыма (змейка) и не поступает внешнего обогрева.

Или же щепа или ветки тлеют отдельно, а дым в коптильный шкаф поступает по охлаждающему дымоходу. Это наиболее традиционный метод. Температура в шкафу должна оставаться комнатная и коптится рыба не менее 24 часов без перерыва. Потом сутки она должна полежать в холодке и равномерно пропитаться продуктами копчения. Коптить можно рыбку засоленную только одни сутки и рассоленную час проточным рассолом в ванной или ручейке, но всегда прошедшую просушку одни сутки.

Смелее, ваш первый воз рыбы уже выгружен с плавучего холодильника и мчится к Вам по железной дороге.

Как по русски вернуть кальций и не простужаться

Правильный квас без дрожжей.

1. Овес (полулитровая банка), промыть и высыпать в 3-х литровую банку. Брать лучше зерновой, цельный, не голозерный (как для проращивания).
Промываем и Замачиваем овес в чистой воде (полтора два литра) на 3-4 часа.
Тщательно промываем набухший овес и сливаем всю воду.
2. Добавить 4 столовые ложки (первые циклы сахар, потом можно мед или сахар). Меда или сахара можно класть и больше, если любите сладкий квас.
3. Заливаем водой почти до краев и тщательно не спеша перемешиваем. Вода или ключевая или кипяченая охлажденная. Но с какой водой делался первый цикл, с такой же и все последующие! Все 3 месяца.
Если запускаете первый цикл, но квас делаете не впервые и есть квас из старого овса, который хотите заменить на свежий, до лейте в банку 100-200 грамм старого готового овсяного кваса. Если нет старого овсяного кваса, но Вы печете домашний ржаной хлеб и имеете свою вечную закваску, добавьте столовую ложку маточной ржаной безгрибковой закваски.
Начиная со второго цикла и все последующие, в овес ни чего кроме воды и меда (или сахара) добавлять не надо!
4. Накрываем марлей или перевернутым блюдцем, ставим заквашиваться в теплое темное место, не трогаем и не отливаем по частям!
5. После закваски, опять все не торопясь тщательно перемешиваем, через чистую марлю сливаем весь квас в отдельную посуду, овес остается в 3-л банке, и СРАЗУ!!! переходим к п.2, и запускаем новый цикл. Овес не должен оставаться без воды более 5-и минут.

Пояснения к п.4: первый цикл без закваски бродит 5 суток, результат выливаем (невкусный, но и не вредный). 2-й и 3-й циклы по 3 суток, пить можно, хоть и вкус слишком резкий, за то очень сильное восстановление флоры. Далее циклы по 2 суток бродят и пить можно как воду. Через 3 месяца вкус совсем изсякает — ставим новый. Если первый цикл делали на закваске из старого овсяного кваса или хлебной маточной закваске, то через 3 суток готов вкусный квас который не придется выливать.

NB: Все продукты молочнокислого безгрибкового брожения, надо делать в хорошем настроении и желательно по молясь  (как умеете). Если ругаться или материться рядом с процессом квашения, все может испортиться…

Картинка перевернувшая планету в 1839г

Что не так на картинке?MM-011-2

Благостный сельский пейзаж. Несколько слов о гравюре:

Костромская губерния: Деревенские церкви по дороге от Костромы к Ярославлю (26 сентября 1839). Gouvernement de Kostroma: Eglise du village de Kara-Nova entre Kostroma et Yaroslaw (26 Septembre 1839). Автор [Андре Дюран] Andre Duarand. — Париж: Gihaut freres, 1847. — 1 л. 38,8х51,8 см.

Лист № 81 из издания [Демидов, А.Н.] Demidoff, A. Excursion pittoresque et archéologique en Russie par le Hâvre, Hambourg, Lubeck, Saint-Petersbourg, Moscou, Nijni-Novgorod, Yaroslaw et Kasan, exécutée en 1839. Живописное и археологическое путешествие по России через Гавр, Гамбург, Любек, Санкт-Петербург, Москву, Нижний Новгород, Казань и Ярославль, осуществленное в 1839 году.] — Paris: Gihaut frères, [1840-1848]. Литография.

Французский художник, литограф и путешественник Андре Дюран(1807-1867) в 1839 году по приглашению князя А.Н. Демидова совершил путешествие в Россию и зарисовал с натуры виды многих российских городов (Кронштадт, Петербург, Великий Новгород, Тверь, Москва, Сергиев Посад, Владимир, Казань и др.). На основании этих путевых зарисовок было подготовлено несколько изданий.

Простите, что утомляю Вас справочной информацией, но тут зарыта очень важная деталь — «Живописное и археологическое путешествие«. В связи с чем сразу ставим точку в рассуждениях на тему: «Эти художники, такие выдумщики…», «на картинке можно рисовать что попало, даже фотошоп не нужен…». Археолог — технарь нарисует все как есть, что б сам потом мог изучать!

Теперь можно изучить саму картину подробнее.

Перед нами сельская идиллия. В пруде с водой по колено, вместо ржавого трактора можно ловить рыбу или раков. Не просто ловить, а выгребать сетями. Хотя, судя по мосту, это может быть и речка, но жители явно не напрягаются с поиском места «где клюет». К тому же форма лодки, без киля и носа, говорит о том что речка эта, «тише воды ниже травы»…

Достаточно о еде, перейдем к царству теней. Тени от людей, от моста и от дерева, четко направлены вправо. Тени короткие, для широты Ярославля, значит это середина дня. Это разумно, такую большую зарисовку за 5 минут не набросаешь, и свет хороший и мощный именно в середине дня, часа 4 точнее, скажем, с 10 до 14 по астрономическому времени. То есть по нашему сдвинутому с 12 до 16 примерно. Или около того. Теперь каждый, кто изучал природоведение в начальной школе, легко нарисует розу ветров. Примем на веру, что живем мы и жили в северном полушарии.

В принципе, у многих уже волосы встали дыбом и мозг находится на грани взрыва. Многим уже ясно, что такого в жизни быть не могло и в истории такого не было. А ведь это 1839г. — совсем недавно.
Пробуем разобраться. На картине 2 храма. По всему видно оба православные. Да и при всей «толерантности» наших предков, храмы разных концессий так близко не ставились. Совсем уж нелепо предположить, что жители одной деревни, все родственники, поделились по религиозному принципу на «тупоконечников и остроконечников» из приключений Гулливера.

Вопрос такой — зачем строить 2 церкви, а не расширить одну? Из дерева дома запросто строят и сейчас и строили всегда. Если б она была старой, её бы  запросто расширили. Из чего каменная церковь мы не знаем, но знаем, что расширить ее не смогли? Или не захотели? Вообще, каменная церковь смотрится очень приземистой и покосившейся, то есть более старой. Явно ушла в так называемый «культурный слой». Выглядит скорее как избушка. А вот деревянная, стремится ввысь, как и положено.

Напомню, что в истории с каменным домостроением все намного сложнее чем с деревянным. Кирпичи человечество то умело обжигать, то просто лепило из глины и соломы. А потом опять умело и снова разучивалось. Бетон вообще мутная штука, древние Римляне умели, Египтяне типа нет, у мы вообще недавно научились. И уж точно на всех континентах мастерили мегалиты, вплоть, почти до нашего времени в Петербурге, но мы можем только отливать их копии из бетона. Так что временно разучиться расширять каменную церковь, вполне могли, будь она кирпичная или мегалитическая в основе. А вот срубить по скорому большой деревянный Храм это мы запросто. Да и глупо ставить маленький каменный взамен деревянного большого.

В общем ходят люди в новый храм. Знают что спаситель придет с востока, так что с восточной стороны глухая стена, за которой святая-святых, алтарь. Отделенный от верующих царскими воротами, которые открывают только на службе. Так построены все православные храмы, еще зе полго до крещения Руси. Поскольку, ва все времена, свет, восток и Бог были синонимы. К примеру слово сориентироваться переводится как направить на восток. Собственно слово ориент, с большинства европейских языков так и переводится — восток. По латыни это выглядит так oriens; ortus; Eos (indecl.); Eous. Оттуда, с востока, приходит солнце (ярило) и вместе с ним, свет мира и спас душ наших — ortus, Or, Яр, Гор (РаГорахти — Царь Горох), Хор, Хорс, (Крышень — Кришна), Христос, Арес, Марс, Ра, Кол, Тар (есть и еще имена, но главное имя Свет — он же Свят). Так что дело это длиться от сотворения мира и мы — Сколоты (учителя — славяне) знакомы с Богом с начала времен не по наслышке. Так что и святилища Богу — Яру, Христу или Гору — Хору, так и строили и так и называли Гаремы — Хоромы — Храмы.

Простите за небольшой уход от темы, но нужно пресечь разговоры а том что храмы на всегда смотрят алтарем на восток. ВСЕГДА! Или на восток или почти на восток. Еще, каноническим считается подножие креста. Косая перекладина на кресте.

Теперь у нас достаточно информации что бы увидеть, что вход в каменный храм устроен с востока. Те кто знаком с Православием знают, что в алтарную зону, мужчину пускают один раз в жизни, при обряде крещения, а женщин не раза! То есть дверь в алтарь с улицы, это все равно что вход в ДОТ со стороны пулемета.

Положение подножия креста тоже говорит нам…. ГОВОРИТ НАМ… Что до 1839г, минус время на постройку деревянного храма, минус время на само некое событие… Солнце в России вставала над Европой (Euro — почти восток по латыни), на тогдашнем востоке (по немецки Вест), а садилось в Тихий океан. Звучит дико? Продолжение следует, и там вот дико будет по настоящему!
Весь альбом: https://vk.com/album2323655_241383219

Немного о религии…

Нынче все диванные консперологи, вещают на своих каналах идею, что религию нам подменили злые рептилойды. А масоны переписали историю, скрыв этот факт. Я скажу больше, если под рептилоидами подразумеваются сущности из мира тьмы, то есть бесы, то они никогда ничем другим и не занимались. Любой школьник знает, что у нас на левом плече сидит один такой, и шепчет каждому человеку планеты разные дурные советы. Так что, положено поплевать на него через левое плече и жди успех в любом деле. Да, нашу веру ежесекундно пытаются реформировать. Но, человек склонен этому сопротивляться. Даже воинствующий атеист никогда без боя не откажется верить, что Бога нет. Так и не один верующий без боя не сдаст позиции своего обряда поклонения творцу, который он считает единственно верным.

Ни один пророк, Миссия или проповедник не смог своим приходом начисто изгладить память, о вере бывшей до него. После прихода Иисуса, никуда не делись иудеи, которые так и ждут его прихода. Ни Буда не переубедил кришнаитов и индуистов, ни Магомет не перевел всех зороастрийцев, ни Рон Хаббарт не повел за собой адептов всех перечисленных концессий Америки. Ни какие церковные реформы Руси, не искоренили культа Коло, не перевели старообрядцев, староверов, трясунов, хлыстов и прочие веры, обряды и просто течения внутри концессий. Неужели можно подумать, что после нашествия Наполеона, или что там еще происходило, храмы стали строить алтарем на восток, а до этого молились всей Тартарией в противоположную сторону? При этом не осталось и следов некой секты, которая строила все храмы алтарем на запад? Даже если это была война не с Наполеоном, а гражданская? Даже если использовалось неизвестное оружие? Не ужели ни один консперолог, до сих пор не накопал бы, что в Тартарии люди молились на запад? Не ужели не сохранилось бы хоть одной такой секты? Предложите хоть один Вариант, при котором не осталось бы фанатиков, заподопоклонников. Не ошибусь, если скажу, что скорее земля будет вращаться в другую сторону, а люди, как молились на восток, так и молятся. А вот уже с этой теорией, все конперологи возятся давно и плотно. После того, как был открыт эффект сальто Дженибекова, эта тема не покидает пытливые диванные умы. И это правильно, товарищи!

Смена востока и запада — многие люди могли не придать особого значения этому факту. Во-первых, были страшные наводнения и приливные волны через континенты. Во-вторых, солнце и так встает летом в одном месте, зимой в другом… А тут стало еще немного по другому. Это видимо была меньшая проблема и храмы потихоньку все переделали, перестроили или снесли и заново отстроили. Все кто много путешествовал по России, наверняка с экскурсиями посещали и Храмы. Практически каждый экскурсовод рассказывает о глобальной реконструкции в середине 19-го века. Причины всегда разные, пожар, наводнение или война, смена моды, самодурство начальства, но результат один – реконструкция.

Как часто происходит подобная смена вращения? Я не знаю, но то что суша и вода обязаны при этом пересечься и взаимодействовать, это к гадалке не ходи. Причем нет единого источника приливной волны, как в случае обычного цунами, который мог бы обеспечит ее высокую амплитуду. Просто верхние слои океанов попрут через материки тонким, но упрямым слоем. Через десяток километров от берега, волна наберет в себя кучу земли, глины, обломков и останков, и по земле ползет густая глинистая соленая масса, с грудой удобрения в виде убитой и перемолотой флоры и фауны. Так что по всей планете появится в городах псевдо-культурный слой, а в деревнях псевдо-плодородный. Соль промоется дождями, на поверхности земли, а в глубине останется, так что можно будет ее добывать лопатой.

Феномен соли

А ведь не так давно соль была главным богатством. Этот парадокс очень мало затронут историками всех направлений. В старые времена, какой ни будь соль-монополист, типа соль-ман (Соломон, Сулейман, Селим, Сольтан-Султан), мог править половиной мира! А их его богатстве легенды слагают до сих пор. Династия Селедчуков (Сельджуков), владеет землями на 3 континентах. Авторитетный человек, имеющий право варить соль из морской воды – Варяг, мог нанять не слабую дружину вар-вар-ов. Держать под контролем пол Евразии, а платить этим соль-датам исключительно соль-до (мера соли), вместо бесполезного золота. По нынешним меркам, платил совсем немного! В те далекие времена, два вояки-варяки, съевшие на двоих пуд соли (по 8кг), имели внушительный боевой опыт, которым можно хвастаться на каждом углу. И если я говорю, что с моим другом. Я съел уже под соли, то это опыт военных действий, который открывает нам дорогу в любые элитные войска!

Коротко о потопе

И тут очень к месту вспомнить миф про Европу, которую бык утащил в море.

Неплохо вспомнить о сибирском море, которое встречается на некоторых картах, постоеных при моделировании потопа.

О совместности на картах Каспия и Арала, как единого водоема. И Дардановом потопе (всем конечно давно пора понять, что речь о до-иордановом потопе, но это совсем другая история), залившем поверхность черного моря соленой водой, оставив пресную ниже 100м. История эти события или не признает или разносит в разные эпохи.

Думаю что и природные подземные водохранилища, испытали совсем иные силы инерции и центробежности чем суша. Так что, некоторые из них вылились на поверхность и добавили сил нагонной волне, а может и создали свои волны в горах и равнинах, далеких от океанов. Некоторая часть этих вод прорвалась в глубь земли, там многократно нагрелась, и струей пара, как из пушки, продырявила поверхность земли кучей круглых воронок по всему миру, превратившихся в круглые озера. Те озера которые считают ядерными воронками древности.

Сразу хочу заметить, что не стоит исключать версии искусственного разворота земли. Да, но механическое воздействие такой силы – превышающее инерцию земли и сообщившее такой же импульс для ее обратного вращения разрушило бы и землю и источник воздействия. А вот спровоцировать кувырок Жденибекова, можно и относительно небольшим зарядом или гравитационным полем вблизи планеты.

Теперь о главном последствии. Если поменялась наша ориентация, в другую сторону параллельно экватору, то поменялись ли наша левая и правая сторона? На первый взгляд – вопрос совершенно праздный. Простая терминология – лев, прав. Любая блондинка за рулем миникупера, подтвердит Вам, что нет ни какой разницы между этими направлениями. Но тут то и зарыта главная собака!

Для наших предков это был крайне важный момент. Термин рука, нога или щека, появились в нашем языке не так давно (как раз в начале 19-го века). Всегда считалось, что сориентироваться, значит повернуться лицом к востоку (раньше в Русском языке, восток назывался Гор, а восточная сторона — горьная). Причем, теперь мы знаем, что восток именно в Европе, так что – лицом туда! Причем левая сторона, та самая женская, с бесом на плече ни как не имела ничего общего, с правой, мужской стороной – где ангел на плече. Только не надо забывать, что бес это тоже ангел, но падший, прельщенный нашим земным миром. Так что женская левая сторона, это – в первую очередь, мать земля, наша кормилица и наша родина. Так же и мужская сторона – сторона сильная, где дух превосходит плоть, это наша религия, устои предков и наша отчизна. Это все не праздные домыслы, а конкретное наше генетическое устройство. Все левши являются более талантливыми творцами произведений этого, физического мира. Они рисуют, высекают и куют блох. Но, поскольку в Русской традиции всегда присутствовала власть Волхвов, Жрецов и Священников всех переучивали на ПРАВОписание. Развивая этим связь с тонким миром. Следуем дальше — к примеру в Китае, инь (левая сторона) воспринималось как негативное, холодное, темное и женское, а ян (правая сторона) — как позитивное, светлое, теплое и мужское начало. Это из энциклопедии, ни чего не напоминает? На Руси все было так же. Даже моря справа были белые, слева черные. Север родина Ариев, а на юге, как пели в фильме Гайдая – Крымский Хан … На севере книга Голубиная, на юге, слева, с женской стороны – Дядька Черномор. И так далее. Не говоря уже о там, что север для нас это белый снег, а юг – плоящий зной. В мужчине мы ценим холодный ум, а в женщине кипящую страсть. Все это впитано в наши мозги, гены… А может мы просто состоим и сконструированы из этих элементов – правого и левого.

Десница – правая рука, Шуйца левая. Так что на севере десницей дело делали, а на юге шумеры, шуйной мерой меряли.
Щера – левая щека, Ланита правая. Так что кто то щерился, а кто то улыбался.
Халта – левая нога, Балта – правая… Так что и море Балтийсхое справа, а Халдейское – Гальское (сейчас средизамное) слева. Потому и не вставали с левой ноги, что халтура это и даже в воде ногами именно бултыхали – с правой на левую.

Но тут происходит кувырок. С религией все просто, перенес алтарь и перенаклонил подножие креста. Но что делать со всей этой лево-правой космогонией?

Разные народы нашли разные ответы. В Риме (Свешенная Римская Империя), люди дружно стали считать левую сторону, женскую, обращенную теперь к северу – мужской и духовной. Но так решили люди, а представитель князя мира сего, с левого плеча пересаживаться и не думал. Точнее по нашей генетике и всему устройству, там было и осталось его место. Тоже и с правой стороной – ее начали считать женской и наплевали на связь с тонким миром, от которой отреклись.

А что же у нас на родине? Видимо от трезвости ума, подобные перемены не пришли ни кому в голову. Левшей переучиваем, мужчины в храмах стоят одесную, женщины ошуюю, ну а юг с севером конечно теперь не на местах, но на это наплевали через левое плече. И вот, приходят германцы (франки, немцы, саксы), а у них уже вместо БултыХоться, ХалтыБалты – атыбаты! Еще и шалтай-болтай, все с левой! Левой! Левой! И крестятся они не справа налево, что говорит о превосходстве ангела над бесом, а с лева направо – чье превосходство это означает, сами понимаете. Как следствие, отречение от Бога и служение бесам. Уж не знаю вольное или невольное, но результат на лицо. Стирание грани между полами, гомосексуализм, полный расцвет бесовства. Ведь чем привлекателен наш мир для паразитов – тут все можно сломать и разрушить. И даже если ничего не трогать, время все старит и рушит. Такова программа на вечное чувство утраты и несчастье. А это и есть главная пища паразитов. Что б они сдохли с голода и не терзали человека, надо просто не испытывать злобу и не становиться несчастным. Можно мстить и можно защищаться, но с легким сердцем и холодным разумом. Так и жили наши предки, так и пытаемся мы жить сейчас. А наши соседи пошли совсем по другому пути и спровоцировали эпидемию – нашествие паразитов. Служат им и превращают нас в их корм, шаг за шагом.

Так вот, начиная с 19-го века и поперли мировые войны одна за другой. Восток то с западом поменялся, но десная сторона осталась десной стороной! А принявшие шуюную сторону, приняли в сердце свое и князя этой стороны.

Так вот и воюем с левосторонними заднеприводными не товарищами. Потому и названия левых и правых сторон по растеряли. То ли вбили нам это в голову, то ли сами с мысли сбиваемся… Белое на юге, черное не севере, не так просто все это увязать. Иные додумались до того что мужская сторона у них черная, а женская белая. Уверен, что после прочтения этой статьи все у Всех встанет на свои места… И Мы победим…

Методы превентивной борьбы с описанным феноменом.

Думается мне, что все современные потуги по изложению для чайников гипотезы Пуанкоре, попытки скрыть этот кувырок 200-летней давности. Кто в него поверит, если земля плоская? Вот и льются реки пропаганды с мониторов, в мозги, не способные представить всю нашу вселенную, как на плоскую 3D поверхность, свернутую в объемную 4D сферу. Но плоской, как для нас поверхность глобуса, наша вселенная будет смотреться только с точки зрения Бога или нашей души – из 4D пространства. Да, трехмерный декартовый я тоже живу в декартовой системе из длины ширины и высоты. Но взяв бумагу и карандаш, я вполне могу, как 2D бог нарисовать 2D плоский мир с плоскими предметами. А как программист могу построить плоскую видеоигру на поверхности жидких кристаллов моего телевизора. Могу наделить моих плоских питомцев подобием разума (моего), но так как это только подобие, то буду вечно вмешиваться из моего декартового мира в жизнь плоских тварей, которых я объемный творец натворил.

А еще покумекав, могу свернуть экран моего дисплея, точнее его поверхность в сферу, трехмерный объект, сам сесть внутри и наблюдать за ними, подсказывать и направлять. А потом раскручу этот шарообразный телевизор и он от центробежной силы начнет расширяться и расти в объеме. А мои куклы плоские подумают что их вселенная плоская расширяется и назовут скорость этого расширения временем. И даже посчитают это расширение обратно и скажут что вся их вселенная 15 миллиардов ихних лет назад, была точкой но потом взорвалась. Потом увидят что ничего случайного я им не напрограммировал и назовут это теорию хаоса. Потом увидят что каждый пиксель их мира связан с любым другим через меня программиста и назовут это теорией струн, а меня богом, без которого не один пиксель их плоского волоса не падает с их плоских голов…))

Гравюр с храмами ОРИЕНТ-ированными на запад, довольно много. Предлагаю Вам их к личному изучению.

«Не наступит Час, пока не взойдёт солнце на западе, а когда оно взойдёт на западе и люди увидят это, все они уверуют. Однако это будет то самое время, в которое не принесёт душе пользы вера её, если не уверовала она прежде или не приобрела блага, будучи верующей» (Бухари; Муслим, № 157).
 

«Не наступит Судный день до тех пор, пока не появятся десять её признаков: дым (духан), появление лжемессии (аль-масих ад-даджжаль), появление зверя (даббат аль-ард), восход солнца с запада, снисхождение Исы ибн Марйам, появление племён Йаджудж и Маджудж, гигантские провалы на востоке, на западе и на Аравийском полуострове, и после этого появится огонь из Йемена, который погонит людей к ристалищу Судного дня».( Муслим).

черный Георгий

…»Чего это он у Вас с право налево скачет» — спросят те кто еще не прочитал часть 1, часть 2 и часть 3 моего исследования.
Те же кто с ним ознакомился — спросят: «Какое отношение к вращению земли имеет Ваша церковная картинка?»
Что ж — сказка ложь, да в ней намек не «обратное вращение»…

Черный Георгий

Что скажет вики? Ничего! Есть куча упоминаний этого странного образа с конем — черным вместо белого и иным направлением скачки, но ни кто ни каких исторических справок, на тему «что за фигня?» не предлагает. Все спорят, всем интересно, а фактов ноль.

Предлагаю зайти к проблеме через мифологию, которую принято называть до-Христианской. Уточню конечно, что это всего лишь терминология. Прежние верования с успехом можно назвать Хорсианством, Хорианством, Горианством или Ярианством — что суть единое учение на все времена. Но раз уж принято делить на периоды, принято не нами, принято за нас. Принято при каждой попытке масонского вторжения в родноверие менять терминологию — вплоть до имени Бога, то обратимся к периоду, когда Бог звался Гор (Восток) или Ра-Горахти (царь Горох). С этого времени мы живем в ГОРодах с ГОР(гар)емами, ХОРомами — Храмами. Вся мудрость сосредоточена у ГОРецов (жрецов) и записана на «древне»-ГОРеческом крипто-языке)). Времена, когда домовые Храмы назывались ГОРницами, а дух Бога или его огонь назывался Птах (символ Птаха — огненноголовый/обычный Петух или золотой петушок у Пушкина), а символом жертвы Богу был столб дыма — КоЯрющий (курящий) с алатырь (алтарь) камня в небо, что и дало жене петуха такое имя.

Больше всего информации об этом периоде родноверия сохранилось на кладбище Русских (Тартарских) царей (если царем становился первый сын его звали Он или Хан, если не первый то Юн или Гун), названой по имени Духа Бога —  Хут-ка-Птах (сейчас ошибочно называют Египет).
Птах или Пта — одно из имён Бога-Творца в древнеегипетской религиозной традиции.
И так — кто ж там и зачем побеждал змея или дракона или еще какого нибуль рептилоида?
Апо́п (Апе́п, Апо́фис, греч. Ἄπωφις) — в египетской мифологии огромный змей, олицетворяющий мрак и зло, изначальная сила, олицетворяющая Хаос, извечный враг бога солнца Ра (то есть Ра-Горахти, Гора, Хора, Хорса или того кто оГОРашивает-оХОРашивает-оХрещает — Хреста или Крышня, или Кришну — как Вам удобнее).

Змей Опоп тут слева — особое внимание на шапку. Такая же у врага Гора — Сета (сатаны и у нынешнего Опопа римского).

Гор же (РА) справа и атакует его тем же способом справа налево, как на иконе «Черного Георгия». Его головной убор (то самый Василиск!) тоже заслуживает сравнения, но совсем с другим Патриархом. Ток что — не все так просто и не все что называется Христианством произошло из родноверия. Кто то просто очень усердно хочет примазаться. В общем что б Апоп не апупел (ага! не бось дивились — почему не околенил или не олоктик), его ежесуточно побеждает свет.

И делает он это справа налево, в северном полушарии!!!

Так что выходит — василиск это первый враг Драконов. Парадокс конечно. Но теперь вы сильно удивитесь, увидев кого закалывают копьем всадники на разных вариантах этого сюжета. И к стати — вы конечно же горды знанием того, что на гербе Тартарии Василиск (власть зверь) или Грифон (фальсификат василиска). А сейчас у них какой герб? Ни у тартар, а у татар? Тот же, только 2 ноги пририсовали. А вот у столицы — Казани, там чистый Василиск прямо сейчас… Справа налево!

А у России думаете герб — орел двуглавый? Смотрите внимательнее…

Миссией Апопа являлось поглощение солнца (Ярила — источника Яра — света мира) и ввержение Земли в вечную тьму.

Для справки — Та́мас (санскр. तमस् «тьма») или та́мо-гу́на — гуна невежества. Одна из трёх гун, или качеств материальной природы в индуизме. Термин также используется в буддизме.
Среди трёх гун — саттва, раджас и тамас — тамас считается самой негативной, или низшей гуной материальной природы. Основными характеристиками тамо-гуны являются: тьма, смерть, разрушение, невежество, лень и безумие. Лень имеет отношение к смерти, а невежество — к тьме. Тамас также иногда переводится как «безразличие», которое в определённом контексте считается одним из признаков влияния тамо-гуны.
Важно Три гуны материальной природы — саттва (Свет — ведет в яру), раджас (Раж, кураж — возвращает к рождения и смерти) и тамас (тьма — низводит в нижние миры), обстоятельно описываются в философии санкхьи — одной из шести ортодоксальных школ философии индуизма. Каждая гуна обладает своими собственными отличительными особенностями и утверждается, что материальный мир состоит из комбинации этих трёх гун. Тамас представляет собой самое низшее, грубое, медленное или инертное качество материальной природы, подобное камню или куску земли. В нём отсутствует энергия раджаса и чистота саттвы.

Апоп — Часто выступает как собирательный образ всех врагов солнца. Имена Апопа также произносятся как Апеп и Апофис на греческом языке. К стати, в житиях святых Попами зовут только католических — Папских священников
Апоп обитает в глубине земли, где и происходит его борьба с Ра. Когда ночью Ра начинает плавание по подземному Нилу, Апоп, желая погубить его, выпивает из реки всю воду. В сражении с Апопом (повторяющемся каждую ночь) Ра выходит победителем и заставляет его изрыгнуть воду обратно:
«    Он, великий Ра,
Поражает злотворящего змея,
Разрубает позвоночник его,
И огонь пожирает его.
Книга Мёртвых    »

Заключение

И так — случилось нечто — перевернувшее планету. И сцену эту стали рисовать справа налево, так как солнце поменяло восход и закат местами. Остались только старинные мифы и легенды. И при каждой реформе родноверия переименовывались старые Боги, Святые, ангелы и явления. Изобретались новые из старых терминов. Примеров этому куча — то что сохранилось в ведах (к примеру в индийской Бхагават-Гите) в виде терминов цикличности жизни (сансара — кон к Яру), стало именами придуманных дополнительных Богов. А то что было богом и было знакомо нашим предком от сотворения мира — объявлялось несуществующим, переименованным или только что появившимся.

Мо́кша (санскр. मोक्ष mokṣa IAST, «освобождение») или му́кти (санскр. मुक्ति) в индуизме и джайнизме — освобождение из круговорота рождений и смертей (сансары) и всех страданий и ограничений материального существования. Выход в лучший мир из колеса сансары. Сутьба человека. Превратилась в Богиню судьбы Мокаш (Макош), а в православии в Пораскеву — Пятницу. А ведь веретено, символ этого перехода до сих пор венчает любой Храм любой веры — Маковка. Иногда это простое веретено — узкое и длинное, иногда турецкое, как луковица.

Ма́йя (санскр. माया, māyā?, букв. «не это») — в индуизме — философская категория, постулирующая, что мир вещей, феноменов и людей есть лишь морок, иллюзия.

Майя является иллюзией не оттого, что она лишена бытия, а оттого что она — преходяща. То есть жизнь внутри земного смертного круга. Жить — маяться, жить земной жизнью. Теперь это Богиня смерти в Родноверии — Мара и мать земного воплощения Бога (воплощения на смерть) Мария в православии.

Вару́на (др.-инд. वरुणः váruṇaḥ IAST[1]) в Ведах — верховный хранитель справедливости и судья, а также бог мировых вод; он имеет тенденцию к совмещению этих функций, но в то же время он в первую очередь Бог-Владыка. Теперь Сварог и Пирун в родноверии и огонь и Дух Бога в Православии.

Кому интересно — продолжите этот ряд до бесконечности и согласитесь, что делить нам нечего. Мы все ЕДИНЫ и как бы масоны не курочили нашу веру и не ссорили нас, мы непобедимы, пока Бог у нас в душе и мы понимаем, что вера у нас одна, если наплевать на внедренные в нее из вне разноверия.

Наше дело ПРАВОЕ, нас не победить! — теперь понятно почему.

Ржаной хлеб с амарантовой мукой — рецепт

Замес теста

  1. 500 г. ржаной муки (желательно цельно-зерновая)
  2. 100г. Амарантовой муки (если нет амарантовой, добавьте ржаной, или какой вздумается — любой. Но амарант — Русский секрет вечной молодости сердечно-сосудистой системы).
  3. 2,5 чайных ложки соли (НЕ морская и НЕ йодированная, лучше домашняя крестьянская. Без хим-говна — антислеживатели, отбеливатели и пр.)
  4. 2 ст.л. мёда (не доверяйте перекупщикам, найдите знакомого пасечника, которому доверяете и купите на всю зиму литров 10-15 по оптовой цене).
  5. 2,5 столовых ложки растительного масла (НЕ рафинированного. Очень ароматное конопляное)HLEB
  6. 400 мл воды (ТОЛЬКО той же на которой ставите опару). Количество воды подбираем по консистенции теста. Должна быть консистенция размятой глины (жиже чем пшеничное грибковое).
  7. 1 ст.л. тмина (можно намолоть. Можно заменить кумином. Любые специи на Ваш вкус)
  8. 1 ст.л. кориандра (молотый или не молотый по вкусу)
  9. Столовая ложка изюма (можно тоже пропустить, можно и больше, по вкусу. Молотые крупно орехи тоже приветствуются)
  10. Половину готовой опары (забродившая смесь из 200мл воды и 200мл той же ржаной, из которой выпекаете хлеб). Приготовление опары описано отдельно ниже.

!! Муку можно брать и любую другую. Но желательно цельнозерновую. Часто готовлю из пшеничной вместо ржаной и амарантовой, но опара готовится иначе(см.ниже). Так же в пшеничную не кладу специи.!!

!!!Тут в рецепте и далее. Не путать мл-миллилитры и гр-граммы! Граммы взвешиваем на весах, а миллилитры отмеряем мензуркой. Ни в какие таблицы и правила соответствий и переводов НЕ ВЕРИМ!!!

 

С опытом сообразите надо ли вам чего убавить или уменьшить (соль, мёд заменить сахаром, тмин, кориандр, масло, добавлять специи, другие сорта муки, орехи, сухофрукты или семечки).

  • в посуду для вымешивания, на дно кладём 1/4 муки и всю амарантовую (или какую решите использовать как добавку)
  • затем соль, масло, тмин, кориандр, мёд, изюм, все выбранные специи, орехи и сухофрукты.
  • далее закваску (для ржаного хлеба это половина готовой опары. Вторая половина убирается в холодильник, это закваска для следующей опары, кваса, киселя и пр.)
  • оставшуюся муку
  • вода
  • начинаем ВЫМЕШИВАТЬ, время 25-30 минут. Желательно голыми руками, что б теплом рук максимально активировать бактерии закваски. Если совсем нет времени, постарайтесь не сокращать замес меньше 15 мин. Если замешиваете не вручную, постарайтесь обеспечить подогрев теста до 36-40 градусов. Тесто сильно липнет к рукам и к форме, постоянно отлепляйте его и пускайте дольше в замес. Кто знаком с выпечкой белого хлеба, не ждите хорошо сформированного колобка, его не будет. В процессе вымешивания можно добавлять муку или воду, если жидковато или излишне густо, но старайтесь с приобретением опыта как можно скорее, в ранней стадии вымешивания, понять консистенцию и добавить муку или жидкость.
  • К концу вымешивания, консистенция теста, должна быть похожа на размятую глину или пластилин, плохо держит форму, к низу пытается расползтись. Чуть жиже или гуще, не важно. Но если получится сухой аккуратных колобок как из дрожжевого теста, то молочнокислым бактериям не хватит воды для размножения и хлеб не поднимется.
  • Если есть формы, то после замеса сразу раскладываем тесто по формам для расстойки. Форму заполняем на 1/2, остальное место для подъема теста – заполнится в процессе расстойки. «Мокрим» поверхность теста что б не высохло и можно посыпать белым кунжутом.
  • То, в чем у нас тесто заворачиваем в чистое хлопчатое полотенце. Сверху можно обернуть пледом или шерстяным одеялом и ставим в тепло, на русскую печку или к батарее. Желательно не на пол. Температура теста поддерживается 36-38 гр.. Тесто поднимается от 4 до 10 часов, в зависимости от силы закваски. Закваска становится сильнее после каждого приготовления опары.
  • Я ставлю опару с утра и до вечера. Вечером замешиваем тесто и оставляем до утра. Для пшеничной опары достаточно постоять с обеда до вечера.
  • Если из теста формируете пирожки или булочки или пироги, не пеките сразу. «Помокрите» поверхность изделия, что б не сохло и оставьте в духовке на час два, для дополнительного подъема. Если духовка позволяет поддерживать температуру 35 град., то вообще шикарно.
  • Если тесто Вам кажется кислым и не нравится, можно при замесе добавить треть чайной ложки соды. Гасить не обязательно, так как в тесте полно молочной кислоты. Но надо помнить, что наши предки клали в тесто не соду а поташ, пока лже-Петр I не запретил его производство под страхом смерти. Сейчас Русский поташ скрывается под названием: Карбона́т ка́лия (углеки́слый калий, пота́ш) K2CO3 — средняя соль калия и угольной кислоты. Это белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. Малотоксичен, относится к III классу опасности. И еще он зарегистрирован в качестве пищевой добавки E501. Купить в пищевом виде можно только на али. Но получают его сейчас совсем иным методом чем раньше, так что решайте сами. Есть предположение что настоящий домашний поташ из золы — основной ингредиент философского камня)).

Выпечка

Ставим форму с поднявшимся тестом в холодную духовку на решетку. Если печете круглый хлеб без формы, то на противень, слегка посыпанный той же мукой из которой хлеб.

На дно духовки ставим глубокую сковородку, наполненную холодной водой! (термобуфер)

Включаем духовку на 250гр и выпекаем 30мин. Если духовка разогревается дольше 5-и минут, то добавьте эти несколько минут к заданным 30-и.

Переводим духовку на режим 180-200 и печем еще 50-60 минут. Время подберите так, что б успела пропечься характерная, ржаная темно-коричневая корочка с небольшими почти черными подпалинами. Если печет в форме и она не очень объемная, то можно выпечь за час на 250гр, не переводя на 180-200, но есть риск не пропечь, хотя экономится много времени. Все зависит от того, как хлеб поднялся. Если больше чем в 2 раза то смело можно все пропечь и на 250гр. Пшеничному достаточно 200гр, на час и без досушки. Полбяной, овсяный, соевый, просяной, гречневый и любой другой надо подбирать индивидуально.

Далее переводим на 110-120 градусов и подсушиваем до формирования мякиша еще полтора часа. Это для ржаного. Если он хорошо поднялся то достаточно и часа. Как Вы помните, тесто делалось чуть жиже обычного дрожжевого и требует дополнительной просушки. Если любите более выраженный мякиш, сократите длительность этой фазы.

Непрестанно следите за тем, что б сковорода с водой на дне духовки не пустела, но подливайте в нее, только горячий кипяток.

После выключения духовки не вынимайте оттуда хлеб минимум пол часа. А есть лучше на следующий день. Или минимум часа через 3.

Примечание: если у Вас есть русская печь, то просто протопите ее и поставьте туда хлеб в формах. Температура сама опустится с 300 (о та и с 400) до 40 градусов примерно за 4 часа и хлеб готов. Идеальный цикл для ржаного хлеба.

Опара

Достаем из холодильника закваску (рецепт ее приготовления В ПЕРВЫЙ РАЗ, описан в этом же разделе ниже). Она обычно остается после выпечки хлеба.

Если Вы все делали по моему рецепту, то в качестве закваски у Вас в холодильнике стоит забродившая смесь из 200мл воды и 200мл муки, из которой Вы печете хлеб. (не путать миллилитры и граммы).

Добавляете в нее еще 200мл воды и 200мл муки (это касается только ржаного хлеба). Вода или ключевая или охлажденная кипяченая, но всегда одно и та же — комнатной температуры. От резкой смены воды бактерии могут погибнуть.

Получившаяся смесь из 400мл воды и 400мл муки, это и есть наша опара.

Емкость для опары нужна минимум в 3 раза большая, чем начальный объем опары. То есть для вышеописанного количества это минимум 1,5 литровая банка.

Емкость с опарой неплотно прикрываем, укутываем в чистое хлопчатое или льняное полотенце. Можно поверх укутать пледом и ставим в тепло. К печке или батарее (не на пол). Температура внутри 36-38 градусов, не больше 40. То есть не обжигает. Если батареи или печь раскалены теплее, то прислоните через больший слой пледа или полотенца.

Примерно, за 8-18 часов (чем старше закваска тем быстрее) опара вспенится и опадет. Будут видны подтеки по всем стенкам емкости. Значит, опара готова. Перемешайте ее что б осела пена и ровно половину берите на замес теста. Вторую половину ставьте в холодильник, это Ваша закваска для следующего выпекания через несколько дней. Но эта закваска уже более сильная и быстрее поднимет опару и тесто. И так она будет становиться сильнее и вкуснее с каждой буханкой хлеба.

Если Вам нужно больше закваски – проделайте тоже самое, но в холодильник уберите всю получившуюся опару. И можете выпекать хлеба в 2 раза больше, поставив потом двойную опару и удвоив все компоненты.

Если печете пшеничный хлеб. В пустую 1,5 литра банку положите по 200 миллилитров (не путать с граммами) — пшеничной муки и воды (описано выше). А ржаной закваски (из холодильника) добавьте 1 столовую ложку. В тесто замешивайте всю забродившую смесь (вспенивается и опадает меньше чем за 6 часов — следите, как опадет, любая закваска готова). А в холодильнике от 1 столовой ложки не убудет. К тому же, вы всегда можете удвоить ржаную закваску вышеописанным способом. Для любой дугой муки ржаная закваска тоже подходит, так ка она самая сильная. Но пропорции и время могут меняться.

Ваша первая маточная закваска

Если у Вас нет закваски с прошлого выпекания, можете сделать ее с нуля. Она будет очень слабая и тесто поднимать будет долго и не сильно. Но от выпечки к выпечке, она наберет силу и будет работать на славу.

  • 100 мл ржаной муки и 100 мл воды (РОДНИКОВОЙ лучше, но подойдет и охлажденная кипяченая). Не путать граммы и миллилитры. Все меряем мензуркой. Хорошенько размешиваем. Накрываем (влажным) полотенцем и ставим в очень теплое место (+30 +40 град). БЕЗ СКВОЗНЯКОВ, не на пол, к печке или батарее, хорошо обернуто. Через 24 часа в брожении и закисании, победу одерживают молочнокислые бактерии. Выражается это в появления маленьких, пусть редких, но пузырьков и легкий запах кваса или пива.
  • Теперь, замученных в боях с грибками, молочнокислых братьев наших меньших, нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100мл ржаной муки и доливаем воды (той же что и в первый раз) – тоже 100мл (не путать с граммами). Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло (держим температуру 30—40 градусов). Через 24 часа наши бактерии безусловно доминируют, пахнет скорее пивом чем квасом. Маточная закваска готова, можно ставить первую опару и ждать пока поднимется и опадет, потом половину в холодильник на закваску для следящей опары, а половину на тесто и в печь.
  • Эта закваска должна быть и постоянно обновляться в каждом доме. Она поднимает без дрожжей любое тесто, на ней делается хлебный квас из сухариков (безгрибкового хлеба), без не не сварить Русский кисель. Собственно она и называлась на Руси — дрожжи (пока не пришли враги).